[項目名稱]花生奶飲料（蛋白質含量≥1.0%）  
    [項目簡介]花生含有豐富的營養(yǎng)成分，而且口感和風味較好，經(jīng)科學配方生產(chǎn)的花生奶飲料制品，是迎合市場消費趨勢，滿足人們消費水平提高的需要，并具有一定檔次新型飲品�；ㄉ�奶飲品的組合滿足消費者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢。  
    [項目投資特點]本品采用國內(nèi)外多種優(yōu)質安全的食用膠和乳化劑經(jīng)科學調(diào)配研制而成的穩(wěn)定劑，能有效提高花生奶的穩(wěn)定性能，能有效防止蛋白質沉淀，脂肪上浮，使之口感香醇、細膩、潤滑，提高產(chǎn)品品質。  
    [參考配方]

    [實驗流程] 
    香精
    ↓
    花生醬→溶解→膠體磨→過濾↓ 
    （花生仁前處理）→配料→定容（調(diào)節(jié)pH值）→調(diào)香→
    白砂糖+穩(wěn)定劑+熱水→加熱溶解↑
    均質（70℃）→灌裝殺菌（121℃/15min）→冷卻→成品
    [實驗工藝]飲料總量為1000ml。 
    1.花生醬處理：將花生醬用大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150 
    目濾布過濾備用；花生仁處理：將烤箱加熱至130℃～140℃加入精選并稱量好的干 
    花生仁，保溫在120℃左右15～25分鐘后取出。以八成熟、紅衣不焦黃，易搓下為 
    佳。去皮，用200mL、95℃熱水浸泡3分鐘，過膠體磨后用150目濾布過濾，備用。 
    2.溶膠：將稱量好的白砂糖、純堿和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分， 
    并保溫10min，與處理好的漿料混合。 
    3.調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，調(diào)PH值，加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，并攪 
    拌均勻。 
    4.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質一次，均質壓力為（25-30Mpa）。 
    5.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。 
    6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。 
    [關鍵點控制] 
    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑， 
    以免影響終產(chǎn)品的穩(wěn)定。 
    2.生產(chǎn)用水的電導率應小于10us/cm，硬度應低于4德國度。 
    3.產(chǎn)品的pH值應控制在7.0～7.5左右。