西樵大餅是遠(yuǎn)近聞名的面制品，歷史悠久，有著雪白的外觀以及香軟的口感，其以面粉、砂糖等為原料經(jīng)過烘烤制作而成，在此介紹下其制作步驟以及制作中要注意的要點(diǎn)。
    原料配方 
    富強(qiáng)粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、豬油0.5公斤、食粉25克、枧水適量
    制作方法 
    先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1~2天才使用，在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭�，成為面團(tuán)。將面團(tuán)搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
    其操作關(guān)鍵：
    1.發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。
    2.下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
    3.餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過高導(dǎo)致餅色焦黃。
    4.面團(tuán)必須擦勻，成品會(huì)比較潔白和有韌性。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。