土豆是不少市民喜愛食用的蔬菜食品，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。以土豆為原料制作的餅干，有著獨(dú)特的風(fēng)味。在此介紹下如何使用土豆制作蘇打餅干。
    配方：
    ①面團(tuán)：面粉 50千克，馬鈴薯全粉10千克、精鹽 0.25千克，鮮酵母0.25千克，精煉混合油6千克，小蘇打0.25千克，飴糖1.5千克，香蘭素7.5克。
    ②油酥：面粉15.7千克，精煉混合油6千克，精鹽0.94千克
    工藝：
    一次發(fā)酵→二次發(fā)酵→壓面→成型、培烤→冷卻、包裝
    ①次發(fā)酵：將面粉25千克、馬鈴薯全粉5千克、全部酵母溶化后的溫水10千克，在和面機(jī)混勻（約4分鐘）后，保持面團(tuán)溫度，冬天28-32℃，夏天24-28℃，發(fā)酵8~9小時(shí)。
    ②第二次發(fā)酵：在次發(fā)酵好的面團(tuán)中，逐一加入其余25千克面粉、5千克馬鈴薯全粉及其他輔料，在和面機(jī)中攪拌6分鐘，保持面團(tuán)溫度為：冬天30~33℃，夏天28~30℃，發(fā)酵3-4小時(shí)。
    ③壓面：用輥軋機(jī)壓面，再將油酥成分混勻后分兩次夾入面片中。輥軋成10毫米厚的面片。
    ④成型、培烤：采用輥切成型機(jī)成型，然后送入200-250℃烤爐中培烤至熟（5~7分鐘）。
    ⑤冷卻、包裝：冷卻至室溫后用防潮阻氣的包裝容器包裝。