對(duì)于大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，持續(xù)開發(fā)新品是企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，在食品行業(yè)崛起特色食品越來(lái)越受到關(guān)注，由于起點(diǎn)低市場(chǎng)空間大，眾多企業(yè)紛紛試水，那么，特色小吃食品企業(yè)如何降低市場(chǎng)沖擊風(fēng)險(xiǎn)呢？
    首先，我們看到，地方名小吃的工業(yè)化投資價(jià)值極為明顯，這分為三個(gè)方面；
    、經(jīng)過歷史的沉淀，特色小吃已經(jīng)有著極大的美譽(yù)度，產(chǎn)品有著相對(duì)固定的消費(fèi)群體，市場(chǎng)的培育和產(chǎn)品的接受門檻大大降低；
    第二、特色小吃是企業(yè)的工業(yè)模型，由于名小吃往往都經(jīng)過幾十、甚百年的發(fā)展，其口味、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝發(fā)展都比較健全而穩(wěn)定，在產(chǎn)品口味的調(diào)試、市場(chǎng)接受的調(diào)研上，就會(huì)省掉許多投入，少走許多彎路。
    第三、地方特色小吃的名字本身就具有很高的品牌含金量，誰(shuí)能將之首先變?yōu)楣�業(yè)化產(chǎn)品，誰(shuí)就能限度地占有這個(gè)特色小吃的品牌資源。
    而食品飲料企業(yè)只需要解決產(chǎn)品包裝、保質(zhì)期和工業(yè)化生產(chǎn)工藝這三個(gè)問題，就可以一帆風(fēng)順了，而對(duì)于想把特色小吃開發(fā)為工業(yè)化產(chǎn)品的企業(yè)來(lái)說(shuō)，這與其它開發(fā)新品的方式相比，孰優(yōu)孰劣，一目了然。
    舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，四川有很多名吃，牛肉干、豆腐干、泡菜、豆瓣、臘肉、湯圓、水餃……在以前，這些名小吃大多是即食產(chǎn)品，不到四川吃不到。隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，這些名小吃逐步解決了包裝、保質(zhì)期等問題，進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)的階段。四川越來(lái)越多的特色小吃被企業(yè)成功工業(yè)化，牛肉干、豆腐干、粉絲、賴湯圓、豆腐乳、郫縣豆瓣……逐一都被成功開發(fā)成工業(yè)化產(chǎn)品，并成為全國(guó)馳名品牌以及區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌。
    依靠開發(fā)地方特色小吃，在食品行業(yè)崛起了一批的四川食品企業(yè)，棒棒娃、香香嘴、白家、大王等都成為國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)，成為各自領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)。四川，正是因?yàn)檫@批食品企業(yè)的崛起，正逐漸成為又一食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高地，四川特色小吃正以昂揚(yáng)的姿態(tài)走向全國(guó)，走向世界。
    現(xiàn)在我們只需要通過抓住時(shí)代的機(jī)遇，通過地方特色食品更大容易打破市場(chǎng)，像四川的企業(yè)家是英明而睿智的，在傳統(tǒng)名小吃面前，他們看到食品工業(yè)化背后一座巨大的金礦，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加劇，越來(lái)越多的企業(yè)、資金、營(yíng)銷精英進(jìn)入到其中，共同托起四川食品產(chǎn)業(yè)的騰飛！