餅干是一種傳統(tǒng)的食品，可以作為主食食用。當下，餅干的制作一般為機械化生產(chǎn)，由手工制作的餅干，具有著別樣的風味，在此介紹兩種手工餅干的制作方法，該產(chǎn)品非常酥松、入口易化。
    原料配方（印花餅干） 特制粉2.5公斤 雞蛋2公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤 砂糖0.5公斤
    工藝流程 面漿攪拌→擠出成型→撒糖→烘烤→冷卻→成品
    將雞蛋與糖粉在30℃的條件下，在攪拌機上或用手工攪打15~20分鐘左右，然后加入25公斤面粉繼續(xù)打至呈均勻面漿狀，用三角袋將面漿擠在鐵盤上成型，將砂糖撒在餅干坯上，然后經(jīng)烘烤。出爐后，冷卻即成表面具有美觀裂紋與冰花的成品。
    原料配方（蛋黃餅干） 特制粉2.5公斤 雞蛋2.25公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤
    工藝流程 面漿攪拌→擠出成型→靜置干燥→烘烤→冷卻→成品
    將雞蛋與糖粉在30℃的條件下，經(jīng)攪拌15~20分鐘左右，加入面粉，繼續(xù)充分攪拌，攪拌出面筋。然后用三角袋將面漿擠在鐵盤上成型，在干燥室靜置干燥約3小時，然后烘烤，出爐后冷卻為成品。
    面漿的稠度對成品質(zhì)量有很大關(guān)系。面漿過稠，擠型時發(fā)硬，影響形態(tài)整齊。面漿過稀則擠出時過于流散，不易成型。