乳酪蛋糕是深受人們歡迎的糕點(diǎn)食品，而輔以果醬等制作而成的果味高級乳酪蛋糕更是其中的精品，具有豐富的營養(yǎng)、清香甜美的口感。加工該蛋糕是國有、集體企業(yè)及個體勞動者的一條致富門路。
    一、配方
    （1）美式派皮：粗面粉200g,牛油（無鹽）160g,鹽4g,水120ml.
    （2）乳酪：干酪240g,玉米粉120g,砂糖35g牞牛油（無鹽）50g,雞蛋2個，牛奶100ml,鹽2g,檸檬汁少量。
    （3）其他：蘋果1個，砂糖15g,酸櫻桃16個，有光澤的果醬適量。
    二、原料制作
    （1）美式派皮：先把面粉與鹽混合，然后一面將牛油切成大豆般大小的粒，一面灑上面粉，加入冷水輕輕攪拌，使牛油的顆粒狀能保留下來。繼而放于灑上面粉的臺上用手掌壓，但不要弄碎牛油的顆粒而使之展平，再用面棍滾壓，使之均勻地展開，用刷子將表面上沾到的多余面粉刷去，在面團(tuán)的1/3處向前翻折，接著再向前翻折，整齊地重疊成三層。緊接著在面團(tuán)的左右方向上滾壓，以與上述相同的方法，在左右的方向重疊成三層，折轉(zhuǎn)的部分也要使其厚度相同。將折成三折的面皮用大的玻璃紙緊緊地包起來（防止因干燥而變堅硬），放于冰箱中冷卻20-30分鐘。從冰箱拿出時，面皮因冰凍而變得堅硬，故需用面棍敲打，使面粉與牛油融合。再做4次三翻折放入冰箱冷凍20-30分鐘。取出用刀切成2cm寬的帶狀，再切成二等份，滾壓成圓形，放入21cm的菊花形派盤中備用。
    （2）蘋果處理：把蘋果削去果皮，縱切成4片把心取出，再對切成8片，如梳子形。把蘋果片與砂糖放入鍋內(nèi)，用文火煮，直至蘋果片看上去有點(diǎn)透明且松軟，但不能煮焦。
    （3）乳酪制作：A、把玉米粉摻進(jìn)干酪中。B、用熱水把牛油熔化。C、在玉米、干酪中加入砂糖、蛋、鹽、檸檬汁和已融化的牛油，倒進(jìn)牛奶攪勻。
    三、蛋糕加工
    （1）在菊花形的派盤上先攤開小派皮，倒進(jìn)3/4的乳酪，在烤模上加蓋鋁箔片，烤爐先調(diào)節(jié)溫度至180℃的烤爐內(nèi)，大約烤30分鐘即好。若上面火太強(qiáng)，中途需加蓋鋁箔片，以免表面燒焦。
    （2）取20g杏果，放在過濾網(wǎng)上磨濾，加入15g砂糖，然后置于火上，熬至果醬熔解沸騰，制成有光澤的果醬。
    （3）把乳酪蛋糕從模子里倒出，再刷上熱乎乎的有光澤的果醬。一種帶有蘋果和酸櫻桃滋味的果味高級乳酪蛋糕便制成了。