馬上就是端午節(jié)，作為節(jié)日的主角，市場(chǎng)上粽子的銷售逐漸火爆起來，相應(yīng)的，制作粽子的材料也紛紛登場(chǎng)，為想要?jiǎng)邮肿约鹤鲷兆拥娜藗兲峁┓奖�。但是，不常做粽子的您是否知道如何制作粽子？相信不少人都是在網(wǎng)上淘的做法，但是，做法有了，材料該如何選？今天我們就來談?wù)勛鲷兆颖夭豢缮俚聂杖~的挑選方法。
    粽葉銷售進(jìn)入旺季
    俗話說，巧婦難為無米之炊。再好的糯米和粽餡，離開粽葉也只是一堆原料。隨著端午節(jié)漸漸臨近，粽葉的銷售也進(jìn)入了旺季。在嘉興市蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)有兩家粽葉直銷處，還有一兩家干貨店面兼營(yíng)粽葉批發(fā)，“建園粽葉直銷處”是市場(chǎng)中存貨多、規(guī)模的一家。
    記者看到，這家店內(nèi)銷售的粽葉均屬箬葉，產(chǎn)地大多來自江西寧都、贛州。據(jù)店主趙建兵介紹，目前每噸粽葉的批發(fā)價(jià)格在1.9萬元左右，比去年同期上漲20%左右。如今每天店內(nèi)的粽葉交易量有300多公斤，過段時(shí)間銷量還會(huì)增加，每年的銷售量則在一兩百噸。
    “每年的2到4月和7到9月是粽葉銷售的兩個(gè)旺季，前一個(gè)旺季是因?yàn)槎宋绻?jié)，后一個(gè)則是因?yàn)樾迈r粽葉大量上市�！睋�(jù)趙建兵介紹，目前“頭道粽葉”已經(jīng)在嘉興上市了，只是數(shù)量較少。
    在南門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者了解到，新上市的粽葉零售價(jià)格為每500克12到14元，此外也有少量每500克4到5元的低價(jià)粽葉。“便宜的粽葉成色跟味道都非常差，市民一般會(huì)選擇新上市的，現(xiàn)在銷售已進(jìn)入旺季。”一名攤主說。
    你了解粽葉嗎
    粽葉，顧名思義，就是包裹粽子的葉子，粽葉對(duì)生在粽鄉(xiāng)的嘉興人來說太過司空見慣，然而思維定式容易造成一些誤解。比如有些人會(huì)認(rèn)為粽葉都是同一品種，其實(shí)可以作為粽葉的植物多到讓人咋舌，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤主隨口就可以說出葦葉、箬葉、荷葉等一連串粽葉家族的成員，其中每一種葉子都有自己的特性，比如葦葉清熱，荷葉開胃，在煮粽的過程中粽葉的有益成分可以與粽餡的營(yíng)養(yǎng)融為一體，相得益彰。
    嘉善姚莊鎮(zhèn)丁柵一帶漁民用篙秧代替箬葉包粽子，記者此前在一次民俗活動(dòng)中還親眼看到過這種篙秧粽。據(jù)介紹，以前的漁民生活比較苦，而篙草的葉子在丁柵隨處可見，因此當(dāng)?shù)貪O民就用這個(gè)代替了箬葉。不過，包在這種粽葉里的糯米需要放在有豆殼灰的水中浸一下。據(jù)說，這種粽子色澤碧綠，能清涼解毒，吃了之后夏天不易生痱子。
    正在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)粽葉的耿阿姨是一位烹飪“達(dá)人”,她向記者介紹，粽葉不光能用來包粽子，“我的老家在蘇北，那里有一種芝麻酥糖，制作的一道工序就是把半成品的糖塊用箬葉裹上蒸熟。還有很多菜可以用粽葉來做，比如粉蒸排骨、東坡肉，用粽葉可以去膩提鮮。”
    關(guān)于如何保存粽葉，耿阿姨的經(jīng)驗(yàn)是可以將粽葉放入冰箱中冷凍，需要用的時(shí)候取出來用熱水一滾，味道和剛買時(shí)候的一樣清香，而且煮過的粽葉在包粽子時(shí)不易開裂，而從前常用的曬干儲(chǔ)藏方法很容易造成粽葉香味的流失和韌度的降低。
    如何甄別“返青粽葉”
    無論吃什么，安全才是位的，針對(duì)近年來猖獗的“返青粽葉”,消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)鑒別。據(jù)悉，所謂“返青粽葉”是指一些不法商家采取化學(xué)染色手段，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮，色澤鮮綠。長(zhǎng)期使用這些粽葉包裹粽子，容易中毒。
    微博上有熱心網(wǎng)友提出“一看二聞三煮”的鑒定三招。即一看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃；二聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮熟后香味不濃，反而有淡淡的化學(xué)制劑味道；三看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
    然而這些方法是否靠譜呢？記者就此請(qǐng)教了市蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的相關(guān)銷售人員，他認(rèn)為：“‘看’和‘聞’不太可靠，因?yàn)橛袝r(shí)顏色和氣味不是那么明顯，‘煮’倒是一個(gè)很有效的方法。此外還可以通過品牌標(biāo)志和QS標(biāo)志來排除‘返青粽葉’。”