椰絲冰肉粒具有著濃郁的椰子風(fēng)味，質(zhì)地酥松，口感獨(dú)特，受到眾多消費(fèi)者的青睞，在此介紹下制作椰絲冰肉粒的步驟流程及原料配方。
    原料配方 
    餅皮：特制粉10千克 鮮雞蛋2.5千克 熟豬油2.5千克
    酥心：特制粉4千克 熟豬油2.5千克
    松酥：特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟豬油2千克 鮮雞蛋2.5千克 發(fā)酵粉180克 香蘭素20克
    餡料：糖腌肥肉9千克 椰絲3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水適量 撲面1.5千克
    制作方法 
    1.水油皮調(diào)制：將面粉、油、蛋混和揉搓至潤(rùn)滑，不沾手，放入冰箱冷凍2小時(shí)。
    2.酥心調(diào)制：面粉和油拌勻，在冰箱冷凍1小時(shí)。
    3.松酥的調(diào)制：把面粉放在操作臺(tái)上圍成圈，均勻撒上發(fā)酵粉，其余輔料置于圈內(nèi)混和后，拌入面粉搓勻。
    4.餡料的調(diào)制：各種輔料混和后，拌入面粉搓勻。
    5.將已凍硬的水油皮、酥心分別搟成薄片，以水油皮包酥后用三折法反復(fù)三次，四折法一次，放入冰箱凍1小時(shí)左右。
    6.取出包入松酥搟成薄片，放入餡料，卷成長(zhǎng)條，切成塊狀，入爐烤熟。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    形態(tài)：呈粒狀形，大小均勻。
    色澤；淡黃色。
    組織：松酥，無雜質(zhì)。
    口味：甘香，有濃厚椰香味。