我國食品生產(chǎn)尤其是傳統(tǒng)的食品工藝歷史悠久，但是面對日益多變的市場環(huán)境，企業(yè)的生產(chǎn)需要不斷的發(fā)展新型技術(shù)，才能在競爭中立于不敗之地。
    在面點、烘焙行業(yè)的師傅和老板們都知道：要想做出風味好、使用、又簡便的饅頭或面包，正確使用酵母是關(guān)鍵。
    如今，很多用戶都知道：酵母是屬于食品，不是食品添加劑，因此能放心使用。但是，酵母的品種也很多，不同酵母做的產(chǎn)品風味是不同的，例如，使用高活性干酵母，發(fā)面很穩(wěn)定但在發(fā)面的風味方面稍遜一籌；而使用鮮酵母呢，其發(fā)面風味很好，但是其冷藏保存的條件太苛刻，不太方便用戶使用。有沒有一種折中的方法、既能保持良好的風味又容易保存？
    答案是肯定的，國內(nèi)酵母龍頭企業(yè)--安琪酵母股份公司近期就推出了此種產(chǎn)品--半干酵母。
    所謂"半干酵母",是具有鮮酵母發(fā)酵的好風味，發(fā)酵力很強，適合制作冷凍面團的優(yōu)點；同時，它也具有干酵母的流動性好、適合稱量和長期保存的優(yōu)勢。半干酵母具有鮮明的特性。
    據(jù)悉，半干酵母屬于國內(nèi)首創(chuàng)，它代表的不僅僅是一款新產(chǎn)品，更重要它是安琪追求滿足顧客價值化的體現(xiàn)。
    據(jù)安琪酵母研發(fā)工程師盧發(fā)先生介紹，半干酵母主要以下優(yōu)點：
    1、可以實現(xiàn)遠距離運輸，方便了廣大客戶對酵母風味的需求。干酵母在干燥過程中不可避免的會產(chǎn)生死酵母，這些死酵母不僅會破化面筋，還會產(chǎn)生異味，所以很多專業(yè)的烘焙師在選擇酵母的時候鮮酵母，但由于受運輸、倉儲、氣候以及運輸距離影響，一些南方以及偏遠地方難以購買到新鮮酵母，而半干酵母因為保質(zhì)期長達一年，所以可以運輸?shù)骄嚯x工廠較遠的地方，方便了客戶的購買和使用。
    2、長期保存條件在-18攝氏度以下，不需要專門的保存設(shè)施。鮮酵母一般要在0-4攝氏度冷藏保存，在此條件下，酵母存在代謝，然后會存在發(fā)酵活性降低問題，因此鮮酵母在此環(huán)境的保質(zhì)期為45天，保質(zhì)期短。而在冷凍條件下保存，鮮酵母由于含水量大導致酵母細胞容易受到傷害，嚴重降低酵母活性。市場上很多用戶沒有專門的冷藏冰柜，使得用戶保存上有很大局限性。而半干酵母可以在-18攝氏度條件下保存，可以和鮮奶油等其他凍品放在一起，方便了用戶使用。與鮮酵母相比，半干酵母保質(zhì)期可以長達一年。
    3、半干酵母也方便了中間商的配送。鮮酵母由中間商到用戶的短距離運輸過程中也要求在冷藏狀態(tài)，稍不注意溫度會上升較快，使得鮮酵母品質(zhì)得不到。而半干酵母由-18攝氏度到4攝氏度溫度區(qū)間較大，即使中間商采用普通物流短時間運輸，也不會對酵母品質(zhì)產(chǎn)生較大影響，這樣方便了中間商的配送及配送半徑也可適當加大。
    4、半干酵母可以幫助用戶降低使用成本。半干酵母活細胞數(shù)高，而干酵母中含有15%左右的死酵母，因此其發(fā)酵活性更強。與鮮酵母相比，半干酵母使用量只為鮮酵母0.4倍，所以可以幫用戶降低成本。
    5、半干酵母適合冷凍面團制作。干酵母死酵母較多，因此對面筋破壞較大；而鮮酵母不適合冷凍保存，所以都不很適合冷凍面團制作。而半干酵母自生保存條件就在-18攝氏度保存，非常適合冷凍面團的制作，可以有效提高冷凍面團保質(zhì)期。
    因此，半干酵母從運輸、保存條件，以及使用效果上，對廣大客戶來講都是一大創(chuàng)新，能夠為顧客帶來價值。