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冷凍的食品不會壞?

2012/4/18 8:49:34 閱讀數(shù):1036 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:小于
    近年來,人們的生活水平越來越好,冰箱已經(jīng)走進了千家萬戶,但是,不少人對冰凍的食品認識不夠,認為只要放入冷凍室的食物,都不會壞。但上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授告訴記者,冷凍食物也有保存期限。期限的長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。
  前期處理對冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來,只能保存1—2個月;但科學(xué)處理后再冷凍,保質(zhì)期能延長至半年。陳教授介紹,家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。另外,所有食品在放入冷凍室前,都應(yīng)分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽,便于以后取用。
  其次,冰箱的品質(zhì)以及我們?nèi)粘J褂昧?xí)慣也對食品保質(zhì)期有很大影響。選購冰箱時應(yīng)搞清制冷性能,冷凍室溫度能達到零下18℃以下。如今有的產(chǎn)品可以達到零下20℃—零下23℃,更有利于延長保存期限。除了要足夠低溫,保持溫度的穩(wěn)定性也相當(dāng)重要,溫度的波動會使細胞破損,造成營養(yǎng)流失。因此取用食物時應(yīng)盡量快速,一次取完,減少冰箱開門的時間和次數(shù),并注意不要頻繁斷電;加工后的食物必須放涼了再冷凍;解凍后食品不要再次冷凍。
  按照以上方法科學(xué)冷凍,不同的食品能夠保存多少時間呢?
  紅肉類:主要包括豬、牛、羊肉等。保質(zhì)期為10—12個月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定,瘦肉比肥肉保存時間長一些。
  禽肉類:雞、鴨、鵝、鴿肉等。保質(zhì)期比紅肉類稍短,為8—10個月。
  海鮮、河鮮類:包括魚、蝦、鱉、貝類等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸,所以保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些,一般能達半年左右,在4個月內(nèi)食用。
  蔬菜類:一般來講,綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。不過由于葉綠素酶的分解作用,像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個月左右鮮活的綠色,繼續(xù)保存的話雖然口感和營養(yǎng)素不會有明顯改變,但顏色會由綠轉(zhuǎn)黃,影響外觀。而玉米、板栗等就不存在這個問題,可以保存5個月左右。
  速凍主食:如餃子、包子、湯圓、餛飩等。由于在低溫條件下,成分復(fù)雜的餡料會逐漸發(fā)生口感的變化,而且也容易串味,所以不宜冷凍太長時間,能在一兩個月內(nèi)吃完。

    
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