食品包裝是食品安全生產(chǎn)、流通，存儲的不可缺少的條件，安全的食品的包裝可以有效提高食品的有效成分的提取和發(fā)揮。     
    真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復(fù)合材料包裝等�？筛鶕�(jù)物品種類選擇包裝材料。  
　　據(jù)《家庭百科報(bào)》報(bào)道，人們普遍認(rèn)為“真空包裝食品比較衛(wèi)生和安全”。但我國營養(yǎng)學(xué)家提出：對正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)在有效保質(zhì)期內(nèi)，并且標(biāo)明開袋即食的真空包裝的食品，是可以開袋即食的。  
　　預(yù)防醫(yī)學(xué)專家提出：要預(yù)防肉毒桿菌毒素中毒，尤其是胃腸道功能較差者，首先要避免食用不潔凈的自制食物，其次是食物在食用前須加熱處理，還有別吃已經(jīng)變味或已經(jīng)膨脹的罐頭食品，以保障食用者的身體健康。  
    然而，如果包裝時(shí)沒有完全滅菌處理?xiàng)l件的，包裝之后放在常溫下的，就容易滋生，這些病菌中毒性的是肉毒桿菌。肉毒桿菌在醫(yī)療上雖然可用于美容，但是毒素非常強(qiáng)，1克肉毒桿菌毒素可以毒到3萬人。所以即使是真空包裝的食品，也要保存在低溫的環(huán)境中。  
    在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質(zhì)期。