食品安全問題近幾年一再被提及，但是要真正解決這一頑疾，需要企業(yè)與社會(huì)、政府更方面的共同努力，無菌包裝作為近幾年從國(guó)外引進(jìn)的先進(jìn)技術(shù)，為食品安全也筑起了一道長(zhǎng)城。
    隨著消費(fèi)者對(duì)食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進(jìn)食品包裝來延長(zhǎng)食品的新鮮便成為許多廠商研究的重要課題。目前，無菌保鮮包裝在各國(guó)食品工業(yè)中為盛行，其應(yīng)用不于果汁和果汁飲料，而且也用來包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國(guó)已有三分之一的飲料使用無菌包裝、加拿大的蘋果汁已采用無菌處理工藝。在我國(guó)，無菌包裝技術(shù)的研發(fā)更是迫在眉睫。
    物品由于在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中不斷受到各種微生物的污染，而使得物品帶有大量種類繁多的微生物。雖然可以運(yùn)用化學(xué)藥劑、氣調(diào)、高溫、低溫等滅菌技術(shù)進(jìn)行殺菌。然而僅僅進(jìn)行殺菌是不夠的，因此，為物品創(chuàng)造一個(gè)無菌的生產(chǎn)環(huán)境顯得十分重要。無菌包裝技術(shù)的主要研究對(duì)象是食品、飲料的包裝，其次是對(duì)熱敏感產(chǎn)品（如醫(yī)藥等）的包裝。食品無菌包裝是指將經(jīng)過滅菌的食品（如飲料、奶制品等）在無菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)的貨架壽命。在此，筆者僅簡(jiǎn)要談?wù)劅o菌包裝技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)用，及新研發(fā)技術(shù)在無菌包裝中的新突破。
    目前，隨著殺菌工藝技術(shù)的不斷更新，無菌包裝技術(shù)也逐漸擺脫傳統(tǒng)模式，向著新的殺菌方式發(fā)展。包裝封口對(duì)無菌包裝來說是一個(gè)環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，其直接影響產(chǎn)品的包裝品質(zhì)和儲(chǔ)存期。其要求是一方面能防止微生物和氣體或水蒸汽侵入，另一方面是不能讓產(chǎn)品自身的氣味和原液溢出。
    國(guó)內(nèi)食品企業(yè)運(yùn)用無菌包裝的困難就在于這一分鐘的包裝控制上，食品企業(yè)因在結(jié)合無菌包裝技術(shù)的前提下，針對(duì)食品生產(chǎn)車間、包裝車間的空氣進(jìn)行消毒,從而在很大程度上減少食品在生產(chǎn)包裝過程中遇到的空間細(xì)菌感染引發(fā)食品變質(zhì)的機(jī)率。
    據(jù)了解，應(yīng)用NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)對(duì)內(nèi)包裝車間進(jìn)行空氣消毒，在非潔凈空間內(nèi)可輕松達(dá)到30萬(wàn)級(jí)以下空間潔凈等級(jí)，食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)是一種中國(guó)食品行業(yè)特點(diǎn)的理想消毒機(jī)。其的優(yōu)點(diǎn)就是：機(jī)器通工人一起上班、一起工作、不間斷的持續(xù)殺菌凈化，避免菌種受空氣的含菌空氣二次污染。
    NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)屬于動(dòng)態(tài)殺菌，可以在有人工作情況下同步對(duì)接種室殺菌，對(duì)人體無害，是近年來才被廣泛使用的消毒技術(shù)，其殺菌消毒原理為：通過特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無菌無塵”狀態(tài)。在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒有任何危害，所以， NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)也稱作“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。
    其實(shí)，中國(guó)食品企業(yè)要想真正提高的質(zhì)量管理與公信力，就必須需要一個(gè)真正健康而良性的發(fā)展模式，不論是雙向產(chǎn)品追溯模式的應(yīng)用，或是共同信息查詢平臺(tái)的建立，都是企業(yè)誠(chéng)信的根本之道，也是13億中國(guó)人共同的愿望。