紅薯果脯制作方法
我們知道紅薯可以烤著吃，可以煮著吃，可以生吃，那我們知道紅薯也是可以做出美味的果脯呢？下面我們就一起來探討一下紅薯果脯的制作方法吧。
原料配方：薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤
制作方法：
洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈；
去皮：用去皮機或手工將皮去掉；
切塊：切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5厘米。不要切成細條，以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉；
糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸（或亞硫酸），放入銅鍋或不銹鋼鍋中，用旺火盡快把鍋燒開，約煮半個小時，以薯塊熟而不爛為宜；
浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內(nèi)浸漬24小時，使薯塊進一步吃糖；
控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤（不疊壓）于籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液；
烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時應注意調(diào)整位置、勤翻動，連續(xù)烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房；
整型包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內(nèi)密封包裝。