近年持續(xù)爆發(fā)的食品安全事件，使得消費者對食品安全問題的關(guān)注度逐年增長，其中在乳品行業(yè)中一些巨頭企業(yè)“屢屢犯錯”給整個行業(yè)帶來了致命的影響，小楊認為乳品行業(yè)背后的危機是產(chǎn)品安全問題，我們來簡要探討食品安全問題對消費者購買行為以及相關(guān)行業(yè)的影響。
　　消費者對食品安全的信心不足，對肉制品和乳制品食品安全的擔憂仍未消除，但剛性需求已經(jīng)逐漸恢復。根據(jù)中國全面小康研究中心的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，94.5%的受訪者認為中國目前的食品安全形勢存在問題。雖然“三聚氰胺”事件和“瘦肉精”事件已平復，但乳制品和鮮肉仍是位列中國消費者不放心的前五大食品種類。
　　應該說行業(yè)龍頭爆發(fā)食品安全問題后，對行業(yè)的影響更為深遠，在行業(yè)龍頭企業(yè)品質(zhì)受到質(zhì)疑的同時，消費者會擔憂中小企業(yè)產(chǎn)品可能存在更嚴重問題。加之行業(yè)監(jiān)管進一步加強，中小產(chǎn)能退出將加速行業(yè)洗牌，這反倒給龍頭企業(yè)提供了轉(zhuǎn)危為機的機會，這在過去幾年的乳品行業(yè)集中度逐步提升中也可見端倪。
　　消費者對食品產(chǎn)業(yè)的上中游環(huán)節(jié)（原材料采購、生產(chǎn)加工）關(guān)注度更高。對消費者而言，產(chǎn)品、品牌、購買場所的選擇能夠自主控制，但對上中游各個環(huán)節(jié)缺少深入了解，相對不可控。因此在食品產(chǎn)業(yè)從原材料采購到生產(chǎn)、流通、存儲，到銷售、購買的各個環(huán)節(jié)中，消費者對上中游的采購、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的關(guān)注度更高。當發(fā)生食品安全問題后，消費者首先會選擇更為安全的購買渠道，并減少對同類產(chǎn)品的購買。
　　以2008年9月乳制品行業(yè)爆發(fā)的三聚氰胺事件為例。三聚氰胺事件爆發(fā)初期，消費者會減少對同類產(chǎn)品購買，行業(yè)全面受到影響，2008年9月至12月行業(yè)產(chǎn)量同比增速連續(xù)4個月為負值；同時，消費者選擇更安全的購買渠道，加大進口食品購買。三聚氰胺事件爆發(fā)后，進口奶粉的比例大幅提高，2009年全年進口奶粉量比2008年增長146%。
　　食品安全問題爆發(fā)后，“�！迸c“機”并存。仍以乳制品行業(yè)為例，由于奶粉作為嬰幼兒主要食物之一，可替代品少，進口奶粉不可能完全替代國產(chǎn)奶粉。與此同時，國家對乳制品及嬰幼兒配方乳粉企業(yè)生產(chǎn)許可重新審核，帶來落后產(chǎn)能的淘汰，為龍頭企業(yè)騰出空間。比如伊利在事件爆發(fā)后，其液態(tài)奶銷量份額逐步提升。若必需消費類型的食品爆發(fā)安全問題，行業(yè)短期受到?jīng)_擊，但長期仍將恢復穩(wěn)定增長。