香港覓食，在一家24小時(shí)不打烊的小吃店有品嘗到素腸粉，里面沒(méi)有任何的餡料，皮也較厚并非透明，但能咀嚼到的滿口的大米清香味搭配各種醬料和芝麻的點(diǎn)綴吸引我們先后點(diǎn)了三份。后來(lái)才得知雖然與廣東腸粉原料相同，都是米漿制作，但這種表面加入蝦米干的豬腸粉稱為齋腸，一般會(huì)將腸粉切斷，吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。 
    素面朝天的齋腸粉，每一段都如同樹木不規(guī)則的年輪，簡(jiǎn)單卻并不粗糙，低調(diào)卻不失鮮美，反之其更能體現(xiàn)美食的一種真實(shí)境界。 
    港式齋腸粉 
    原料： 
    三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥一根、蒜瓣兩個(gè)、蝦皮兩勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻醬兩勺、辣椒醬兩勺。 
    做法： 
    1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。 
    2、將粘米粉，生粉，鹽，油（加油后腸粉會(huì)更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無(wú)顆粒。（用打蛋器攪拌會(huì)讓粉質(zhì)更細(xì)膩） 
    3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。 
    4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。 
    5、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來(lái)，也可以放入蝦仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止） 
    6、將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。