鴨肉是不少人喜愛食用的肉食品，但是，對(duì)于烹飪者來說，在制作鴨肴時(shí)，并不喜歡使用肥鴨，特別是填鴨，很多人都不敢問津。因?yàn)槿襞胫撇划?dāng)，這種鴨子就會(huì)肉肥味膻，令人不快�，F(xiàn)介紹一種簡單易學(xué)的肥鴨去膻解膩烹制法： 
　　首先，將活鴨宰殺后，先放在溫水中浸濕，再放入75℃-85℃的熱水中燙毛，將毛褪凈；用刀尖從鴨開口，取出內(nèi)臟，沖洗干凈后將鴨頭、頸、翅膀、腿爪分割下來；再將鴨身剁成4大塊，取下鴨油脂單放一邊。
　　然后，將鴨油脂放入熱鍋中煉成油，取出油渣后放進(jìn)鴨塊炸一下即撈出。當(dāng)油溫升高后，再下鴨塊復(fù)炸一遍，直至鴨肉表皮為金黃色時(shí)即可撈出。鴨塊經(jīng)過油炸后，其本身的油脂一部分已溶入熱油中，油膩大減。
　　，取凈鍋上火，將炸好的鴨塊、鴨頭、頸、翅、爪放入鍋中，烹黃酒，加水至淹沒鴨塊，再放入蔥、姜、大料、桂皮及適量醬油、白糖、味精，用大火燒開后，改為小火慢燉至鴨肉熟爛即可出鍋裝盤。這時(shí)，鍋內(nèi)還留有一些湯汁，可用小火熬至黏稠，再撒上胡椒面調(diào)勻，澆在鴨塊上即可上桌食用。
　  用這種方法烹制成的鴨肴，味道濃香，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩。