燒雞是人們喜愛(ài)食用的食品，其制作工藝獨(dú)特，產(chǎn)品美味可口，燒雞罐頭更是便于攜帶及食用，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其制作方法及步驟流程如下：
    工藝流程 原料→洗滌→烤毛→上色→整型→裝罐→抽空密封→殺菌→恒溫→入庫(kù) 
    制作方法
    1.洗滌整理：進(jìn)車(chē)間后先將白條雞及時(shí)處理，扒出雞膛內(nèi)殘留內(nèi)臟，洗凈血跡膠舌膜。再用流動(dòng)水沖洗一次，擦干，然后在酒精火上焰烤去雞表面絨毛，用蜂蜜均勻著色。 
    2.油炸：著色后用雞油或大槽麻油進(jìn)行油炸，油溫180～200℃，時(shí)間炸1分鐘，色澤以紅棕為度。 
    3.配料：陳皮7.4%、豆蔻3.72%、白芷22.3%、草果7.4%、砂仁3.72%、肉桂22.3%、丁香0.72%、花椒0.48%、生姜22.3%、茴香7.40%。 
    4.鹵制：油炸后放入湯內(nèi)，每鍋下雞數(shù)量為150～180只，調(diào)整鹽量，加入配料，溫度控制在95℃左右，時(shí)間60～90分鐘，成熟度掌握在七成為宜。 
    5.裝罐：采用1589罐型，凈得650克、750克、850克三種。規(guī)格：無(wú)負(fù)公差，每罐添加紅油(麻油)20克，允許少量剔骨雞肉添稱(chēng)，塞入膛內(nèi)。 
    6.密封：采用抽氣密封，真空度350～400毫米汞柱。 
    7.殺菌冷卻：殺菌式(抽氣)20′～110′/121℃反壓冷卻(反壓1.2千克/厘米2)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：形態(tài)：外形完整，連頭帶腳整只裝罐。 
    色澤：呈棕紅色或紅褐色。 
    滋味及氣味：具有道口燒雞經(jīng)油炸、調(diào)味、燜煮及所特有的香、酥、鮮、美的滋味及氣味，無(wú)異味。 
    組織：肉質(zhì)軟硬適度，允許有輕度脫骨、破皮現(xiàn)象，并搭配雞肫一個(gè)與去骨雞肉放入膛內(nèi)。 
    2.理化指標(biāo)：1千克制品中，鉛含量0.5毫克，銅含量1毫克，錫含量5毫克，氯化鈉含量2.2%。 
    3.微生物指標(biāo)：無(wú)腸道致病菌生長(zhǎng)。