風(fēng)干肉可久存
不少人認(rèn)為，經(jīng)過風(fēng)干的肉食品就能夠長期儲藏而不變質(zhì)，其實(shí)不然，風(fēng)干的肉食品僅僅是保存期較長而已。
水分是微生物賴以存活的物質(zhì)，在絕對無水的情況下，任何生物無法存活，水分多少與微生物存活繁殖有關(guān)，且在有水分的情況下酶才有活性，水分是食物腐敗的主要因素之一。脫水保藏的原理在于把食品中水分降低到足以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，防止腐敗的程度。脫水主要是去除自由水和溶解水，降低水活性�！帮L(fēng)干”是脫水保存的一種方法，即在沒有陽光直射下，自然干燥的方法�！帮L(fēng)干”制品中水分較低，減慢了其中的微生物生長，抑制了食品腐敗的過程，延長了保存期。但“風(fēng)干”肉制品并非絕對無水分，且肉制品的本身有一定的營養(yǎng)，在自身酶緩慢的作用下也會變質(zhì)，含的脂肪會酸敗，所以“風(fēng)干”肉制品的保存期雖然較長，但也有一定的保存期限，并非可長期保存。作為食品，加工至食用的期限越短越好。