魚類食品是深受眾多消費(fèi)者喜愛的食品，而海產(chǎn)魚類一起獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值及別致的口感更是受人歡迎。每年5～6月份正是馬鮫魚供應(yīng)的旺季，馬鮫魚肉質(zhì)鮮美，也可用鹽腌制，原本是下飯佳肴，但也可能致人中毒！廣東省中醫(yī)院的專家指出，馬鮫魚、金槍魚等部分海魚，不宜放置隔夜后再食用，否則將引發(fā)過敏樣食物中毒。此外，服用降壓藥等期間，也不可吃海魚。
　　高組胺魚類中毒
　　短五分鐘發(fā)作
　　廣州一名主婦近日烹制香煎馬鮫魚，將剩下的馬鮫魚放入冰箱保存一夜，次日中午將魚肉加熱后食用。誰知?jiǎng)偝酝暌粭l魚尾，就出現(xiàn)口舌發(fā)麻、臉上發(fā)熱發(fā)紅、呼吸不暢、胸悶、頭暈等癥狀，半小時(shí)后由家人送至廣東省中醫(yī)院芳村分院急診科。
　　據(jù)該院急診科李芳醫(yī)生介紹，當(dāng)時(shí)患者血壓低、心率快，已出現(xiàn)休克的早期表現(xiàn)。她隨后被送入ICU監(jiān)護(hù)，經(jīng)積極補(bǔ)液、抗過敏、抗休克等處理，目前已脫離危險(xiǎn)�！盎颊邔儆诟呓M胺魚類中毒�！崩罘急硎�，高組胺魚類中毒的特點(diǎn)是發(fā)病快、癥狀多數(shù)較輕、恢復(fù)相對(duì)較快。潛伏期一般為0.5至1小時(shí)，短者只有5分鐘，長者4小時(shí)，表現(xiàn)為臉紅、頭暈、、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個(gè)別患者出現(xiàn)。
　　對(duì)于出現(xiàn)中毒癥狀的患者，如果食用時(shí)間較短，應(yīng)首先催吐、導(dǎo)瀉以排出體內(nèi)毒物。同時(shí)使用苯海拉明、撲爾敏等抗組胺藥，或靜脈注射10％葡萄糖酸鈣，同時(shí)口服維生素C等。如果及時(shí)就診，一般均可使中毒情況較快緩解。
　　青皮紅肉類
　　海魚不宜油煎
　　據(jù)李芳介紹，高組胺魚類中毒主要是由于進(jìn)食某些保存不當(dāng)而被細(xì)菌污染的海魚，引起類似過敏的食物中毒。這些海魚為青皮紅肉類魚，主要有鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等品種。這類海魚含組氨酸量也較高，當(dāng)貯存環(huán)境溫度偏高且時(shí)間過長，魚體不新鮮或腐敗時(shí)，含脫羧酶的細(xì)菌作用能使血肉中的組氨酸脫胺基形成組胺，當(dāng)每一百克魚肉中組胺含量超過50毫克時(shí)，即可發(fā)生中毒。
　　李芳提醒，為預(yù)防組胺中毒，食用鮮、咸的青皮紅肉類魚時(shí)，烹調(diào)前應(yīng)去內(nèi)臟、洗凈，切段后用水浸泡幾小時(shí)，然后紅燒或清蒸，不宜油煎或油炸�？蛇m量放些雪菜，烹調(diào)時(shí)放醋，可以使組胺含量下降。在腌制咸魚時(shí)，原料需新鮮及腌透，否則，食后也可能引起中毒。
　　降壓藥別和海魚同吃
　　特別要提醒市民注意的是，除海魚外，淡水魚中的青魚以及奶酪等保存不當(dāng)也可引起中毒。
　　此外，服用一些的患者不宜食用含組氨酸多的上述海魚。例如抑郁癥的苯乙肼、異唑肼、異丙肼、苯環(huán)丙胺、嗎氯貝胺、溴法羅明、尼亞拉胺、托洛沙酮、德弗羅沙酮，帕金森病的司立吉蘭，高血壓的優(yōu)降寧，呋喃唑酮、灰黃霉素，抗結(jié)核藥異煙肼，抗腫瘤甲基芐肼，復(fù)方益康寧等，由于上述能抑制單胺氧化酶，使組胺不易分解，有時(shí)也可發(fā)生組胺中毒反應(yīng)。