為進(jìn)一步加強(qiáng)全省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全監(jiān)管工作，保障公眾飲食安全，近日，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《江蘇省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作方案》，自2011年12月至2012年11月在全省范圍內(nèi)開展為期12個(gè)月的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓。
　　《工作方案》指出，各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要高度重視鮮肉和肉制品安全整頓工作，嚴(yán)格按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局和江蘇省的部署要求，迅速開展整頓工作。要結(jié)合本地實(shí)際，突出重點(diǎn)，制定實(shí)施方案，明確整頓目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求，層層分解任務(wù)，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保整頓治理工作取得實(shí)效。
　　《工作方案》要求，各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)鮮肉和肉制品采購(gòu)管理，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購(gòu)和驗(yàn)收。要及時(shí)部署轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展全面自查。要以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等為重點(diǎn)區(qū)域，以鮮肉和肉制品使用數(shù)量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和大中型餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)單位，加大鮮肉和肉制品安全整頓力度，進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。要按照年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，加大監(jiān)督抽檢力度，擴(kuò)大抽檢范圍，提高抽檢頻次，強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)單位及“瘦肉精”、亞硝酸鹽、著色劑等重點(diǎn)指標(biāo)的監(jiān)督抽檢。
　　《工作方案》強(qiáng)調(diào)，各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全管理制度，特別是鮮肉和肉制品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度執(zhí)行不規(guī)范的，要督促及時(shí)整改到位；對(duì)屢禁不止、存在嚴(yán)重安全隱患的，要依法嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公布查處情況。對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死畜禽和使用違禁、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑。要通過多種形式，向餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員廣泛宣傳相關(guān)法律、法規(guī)，開展案例警示教育，提高餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，向公眾普及食品安全知識(shí)，切實(shí)提高廣大群眾識(shí)假辨假和防范風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)和能力。要與農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、商務(wù)、公安等部門保持密切聯(lián)系，及時(shí)通報(bào)相關(guān)信息線索，對(duì)瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)和謊報(bào)信息以及未及時(shí)移送相關(guān)線索的，要依法依紀(jì)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。