作為粗糧食品，有玉米面制成的食品深受人們的青睞。其外觀、手捏感覺均比較粗糙；吃在嘴里，有些糙口。目前市場上一些“玉米面食”所含玉米成分極少，如有的玉米饅頭，手感泡松、細膩，吃起來感覺不到玉米香味，顏色黃得不真實。這種玉米饅頭里，不僅玉米成分極少，還極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。
色素檸檬黃是一種合成色素，呈橙黃色均勻粉末狀。我國規(guī)定在食品加工中使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，區(qū)別“玉米面食”是否摻入了色素檸檬黃，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液則呈黃色。