紫菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是許多消費(fèi)者喜愛(ài)食用的食品，將鮮紫菜烘制成紫菜餅，具有方便攜帶及食用的特點(diǎn)。
    操作要點(diǎn)：
    ①鮮紫菜采收后，當(dāng)天加工完畢或?qū)Ⅴr紫菜壓干水分，松散攤放在通風(fēng)的竹簾或草片上。
    ②用清潔海水將鮮紫菜充分洗凈。用洗菜機(jī)進(jìn)行洗菜時(shí)，要一邊注水，一邊投放鮮紫菜，達(dá)到一定數(shù)量，再充分?jǐn)囅础?BR>    ③將薄嫩紫菜切成1平方厘米，老紫菜切成0.5平方厘米左右的塊。菜塊大時(shí)菜餅光澤好，但易產(chǎn)生洞孔；菜塊小時(shí)不易產(chǎn)生洞孔，但菜餅光澤稍差。
    ④用紫菜澆餅機(jī)將紫菜成型。澆餅簾常用規(guī)格有29厘米×25厘米和100厘米X25厘米兩種。澆餅時(shí)，將餅簾放置平整，根據(jù)成品菜餅厚度及其他要求調(diào)整紫菜漿的濃度，澆餅用水不能用硬水，一定要軟化后使用。
    ⑤用壓榨式或離心式脫水機(jī)將澆好的紫菜餅和澆餅簾脫水。
    ⑥用紫菜烘干機(jī)進(jìn)行烘干。待菜餅完全干燥，將紫菜餅輕輕剝落下來(lái)，分級(jí)包裝。