油面筋這一品種始于清朝乾隆年間，至今已有230多年的歷史了。當(dāng)初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。早的油面筋相傳源于無錫，傳至今日，已經(jīng)成為了全國各地廣泛食用的一種家常食材了。將油面筋作為配料可以制作出多種菜肴，葷素搭配均可。聽說在無錫的民間還有一個習(xí)俗，那就是每逢節(jié)日合家團聚，飯桌上必有一碗肉釀油面筋，以此來表示團團圓圓的美好寓意.... 
    香菇肉釀油面筋 
    原料： 
    肥瘦肉餡300克、水發(fā)香菇7-8朵、油面筋20個。 
    肉餡調(diào)料： 
    蔥花1勺、姜末一小勺、雞蛋1個、蠔油1勺、黃酒1勺、生抽15ml、鹽2克、白胡椒粉1小撮、香油少許。 
    其它調(diào)料： 
    鹽2-3克、生抽10ml、老抽5ml、糖1大勺、蔥花1勺、香菇水適量、水淀粉30ml。 
    做法： 
    1、肉餡加入所有調(diào)味料順一個方向攪拌。 
    2、攪拌至肉餡上勁兒后放入冰箱冷藏備用。 
    3、用筷子將油面筋捅開，旋轉(zhuǎn)筷子將油面筋內(nèi)部掏空。 
    4、將掏空的油面筋塞入肉餡。 
    5、全部塞好后放一旁備用。 
    6、鍋內(nèi)熱油，下入蔥末和水發(fā)香菇煸香。 
    7、加入香菇水或者清水后加鹽糖醬油等調(diào)味品調(diào)味。 
    8、開鍋后下入面筋，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制約15分鐘。 
    9、開蓋兒淋入水淀粉收至湯汁濃稠后關(guān)火裝盤兒制作完成。