食用菌類干貨食品是深受眾多消費者青睞的食品，其質(zhì)量安全關(guān)系著眾多消費者的食品安全。在全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)和食源性致病菌監(jiān)測網(wǎng)2009年工作會議上，公布了去年全國對食品監(jiān)測的一系列數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)表明除了人為地過度添加食品添加劑外，某些種類的食品污染物檢出率高，不宜多吃。 
　　干食用菌含鉛、鎘、汞比例高　 
　　根據(jù)監(jiān)測，鉛、鎘、汞、鋁、農(nóng)藥殘留等是食品監(jiān)測的必檢項目。而在這些項目中，一些食品含的比率較高。　 
　　這些食物易含鉛：皮蛋、干食用菌、茶葉、紫菜和海帶以及水產(chǎn)品、豬腎和豬肝　 
　　這些食品易含鎘：豬腎、干食用菌、軟體類、紫菜和海帶、糧食類、蔬菜、魚類、皮蛋　 
　　這些食品易含汞：干食用菌、葉類蔬菜和海帶　 
　　這些食品易含鋁：面食、油炸食品和饅頭　 
　　農(nóng)藥殘留：茶葉、油菜、圓白菜、韭菜，鮮食用菌殘留檢出率　 
　　近些年，皮蛋鉛污染水平逐年下降，這可能與廠家改進了加工工藝有關(guān)。而去年首次對紫菜和海帶進行了鉛污染監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)這兩種食物的鉛污染較高。專家稱，目前尚不明確這與地區(qū)差異及采樣是否有關(guān)，今后需加強監(jiān)測，建議公眾吃這類食物時多泡泡�！� 
　　醬菜少吃　 
　　醬菜類產(chǎn)品亞硝酸鹽問題比熟肉制品更為嚴重，由于腌制的菜漬會使硝酸鹽含量大量增加，在還原菌的作用下，硝酸鹽會被還原為亞硝酸鹽，另外含有大量硝酸鹽的食物進入人體后，很可能被口腔和腸道細菌還原為亞硝酸鹽，大量攝入可能致命。 
  　據(jù)介紹，以往大家都知道熟肉制品中含有亞硝酸鹽，但如今監(jiān)測結(jié)果表明醬菜的問題更為嚴重，新的食品污染情況漸漸顯露，這都與我國還沒有制訂相關(guān)的限量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。因此，會上相關(guān)部門表示，在正常監(jiān)管之外，將組織專家著手制訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)�！� 
    去年全國抽樣588份中式?jīng)霭璨�，單核細胞增生李斯特氏菌檢出率（5.32%），抽檢場所的檢出率依次為街頭（25%）、農(nóng)貿(mào)/批發(fā)市場、超市、飯店。據(jù)介紹，單核細胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多，該菌是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。專家因此建議，街頭的涼拌菜要少吃。