據(jù)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)如今用魚(yú)糜制作的人造蟹肉，味道鮮美、口感好，在外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黃包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料為魚(yú)糜，各種配料占魚(yú)糜重比例如下：馬鈴薯淀粉4%，糯性淀粉2%，卵蛋白10%～15%，蟹提取物1%～2%，蟹味香料1%，味精1%，食鹽2��5%，其它調(diào)味料及水適量。具體制作工藝如下： 
    1、加工魚(yú)糜 
    從新鮮草魚(yú)、青魚(yú)等身上取下魚(yú)肉，放在0℃以下的水中漂洗干凈，去除刺、皮等雜物，放入絞肉機(jī)中絞碎。  
    2、拌和配料  
    將魚(yú)糜放入盆中，快速攪動(dòng)10分鐘左右，按配比加入各種配料。再快速攪動(dòng)10～20分鐘，將魚(yú)糜混合物充分調(diào)和成漿狀。量大時(shí)可用擂潰機(jī)擂潰。  
    3、凝膠成型  
    將漿狀魚(yú)糜混合物倒入長(zhǎng)方型金屬盒內(nèi)，在頂面和底面著蟹黃或蟹肉的顏色，然后放入鍋中蒸煮，在35～45℃溫度下凝膠約60分鐘，在90～95℃的高溫下蒸煮約40分鐘成型。��  
    4、切絲　　  
    將凝膠成型的魚(yú)糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的細(xì)絲，把細(xì)絲集中成束壓縮粘緊，在表面再著蟹黃或蟹肉顏色即成。成品在90℃高溫下殺菌10分鐘，真空包裝后即可上市。