當(dāng)下，各種由水產(chǎn)品制作而成的休閑食品深受人們的歡迎。即食水產(chǎn)品是指經(jīng)加工、包裝后，打開即可食用或加調(diào)料、佐料拌勻后即可食用的水產(chǎn)品。如魚干、海洋蔬菜(紫菜、麒麟菜條)、海蜇、魷魚絲……。這些水產(chǎn)品含脂肪低，蛋白質(zhì)高、維生素和礦物質(zhì)豐富，已成為廣大消費者所喜愛的食品。特別是將這些食品制成旅游食品、方便食品等更為消費者所青睞。
　　因為這些食品含水量低，營養(yǎng)好，霉菌易生長，所以徹底殺滅即食水產(chǎn)品中有害細(xì)菌如大腸桿菌，控制霉菌含量，采用電子束處理新技術(shù)，可以說是有效的方法。這種方法可以在原包裝下進(jìn)行，連續(xù)、快速、機械化操作，省工省時，不產(chǎn)生有害有毒物質(zhì)，不污染環(huán)境，處理劑量低，一般3千戈瑞即可有效。國際原子能機構(gòu)、世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合組成的專家委員會，早在1980年就認(rèn)為10千戈瑞處理任何食品對人類健康無害，我國政府和國際上不少發(fā)達(dá)國家也是批準(zhǔn)允許使用的。因此采用電子束處理即食水產(chǎn)品可以有效地殺死其中致病菌，并控制其中微生物�！�