魚米具有獨(dú)特的風(fēng)味，是許多人喜愛食用的食品，也可以作為調(diào)味品使用，其多是以低值魚為原料，經(jīng)炊煮、去頭、去臟、去骨，將其肉干燥而制得的成品。魚米以其營養(yǎng)豐富，貯存、食用方便而頗受人民群眾歡迎。 
    1、加工工藝流程：原料→腌漬→蒸煮→去頭、臟、骨→干燥→包裝→成品。 
    2、工藝要點(diǎn)（以馬魚為例）： 
    原料處理：將新鮮原料用清潔海水進(jìn)行沖洗、剔除雜魚、蝦，除去泥沙雜質(zhì)。 
    腌漬：將洗凈的原料，用4%的鹽拌腌入缸，腌漬12小時左右即撈出，用清潔海水再沖洗一次。 
    炊煮：將腌漬瀝去水的原料，裝入蒸籠上鍋蒸煮1小時左右即可。 
    三去：蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫后，即將其頭、臟、脊骨和肋刺除去（可作魚粉原料），取其魚肉。 
    干燥：將魚肉均勻地撒曬于干凈席子上，時常翻動，曬至九成干即可。
    包裝：干燥完畢的魚肉經(jīng)過篩選、去除魚鱗、魚刺后，稱重、也裝即成品。 魚米成品要求其米塊大小均勻，色呈淡黃，稍泛白霜，無細(xì)末雜質(zhì)，水分含量不超過10%，鹽分含量不超過6%。