茴香這東西，不僅南方?jīng)]有，很多北方城市也沒有。只在北京和北京周邊的個別省市才有出現(xiàn)，在北京吃餡除了韭菜雞蛋餡，便是豬肉茴香餡了。之前介紹過茴香餡冰花煎餃、茴香大包、這次說說茴香餡餡餅。當(dāng)然如果你不喜歡茴香，完全可以按照同樣的步驟，替換喜歡的餡料就可以啦。
原料：豬肉餡100克、茴香300克。
調(diào)料：鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺、雞汁1茶匙、香油1茶匙、花椒水適量。
做法：
1、肉餡中加入白胡椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻。
2、花椒+水浸泡15分鐘，過篩出花椒水。
3、慢慢的把花椒水加入肉餡中，順著一個方向攪打上勁兒。
4、調(diào)味后加入香油調(diào)味。
5、茴香抹刀切碎，和肉餡拌勻。用鹽調(diào)味。
6、加入少許香油滋潤餡料。