當(dāng)前生活壓力越來越大，消費者對于休閑食品的需求也越來越大，通過吃零食來緩解、釋放壓力成為一種新的消費習(xí)慣。所以2011，休閑食品迎來更大的市場空間。但同時原料成本、人力成本、物流成本以及終端費用一路走高，使得休閑食品廠商必須面對高成本運作的新局面，必須為產(chǎn)品找到更多附加值，才能有生存發(fā)展的機會。 
    在社會對食品安全高度重視的今天，健康、自然、原生態(tài)成為當(dāng)前休閑食品新品開發(fā)中的關(guān)鍵詞，添加劑、防腐劑等被摒棄到一邊，越是、的產(chǎn)品，越能賣出高價。竹筍、蘑菇、野菜等等原未普通的材料在經(jīng)過開發(fā)之后，成為健康新一代的休閑食品，在價格上不輸于肉類，市場接受度也越來越高。 
    同時功能化也是一個重要趨勢，休閑食品很多時候被打入“垃圾食品”的行列，而現(xiàn)在許多休閑食品成為有助于身體健康的功能食品。比如添加有助于的膳食纖維和有助于美容的膠原蛋白等，根據(jù)消費者的需求，對癥下“食”。 
    糖果 打破傳統(tǒng)消費觀
    今年的糖果市場上，糖果休閑化的趨勢愈發(fā)明顯，傳統(tǒng)奶糖、硬糖市場繼續(xù)下滑，除了在喜鋪渠道走量外，在終端的銷售完全“不給力”。而功能性糖果和休閑化糖果則強勢抬頭，經(jīng)銷商可以重點觀察這類產(chǎn)品，在運作的時候也應(yīng)該打破傳統(tǒng)糖果營銷思維，把糖果與其他休閑食品一視同仁，在終端陳列上注重多點和創(chuàng)新陳列，在銷售渠道上抓住特殊渠道，改變糖果的消費習(xí)慣，使其成為日常消費產(chǎn)品而不是年節(jié)產(chǎn)品。 
    烘焙膨化 關(guān)注大品牌或差異化產(chǎn)品
    從市場銷售情況來看，像好麗友、盼盼、樂事、上好佳等品牌產(chǎn)品在烘焙膨化食品銷售排行榜中一直是高居榜首，與前幾年的混戰(zhàn)相比；如今專場正在逐步走向成熟，市場格局也比較清晰。經(jīng)銷商在選產(chǎn)品的時候重要的考量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是產(chǎn)品的品牌力。此外對于一些創(chuàng)新產(chǎn)品來說，也不是沒有機會，但必須與現(xiàn)有產(chǎn)品形成差異化，建議經(jīng)銷商在選擇新產(chǎn)品時一定要把握“新、奇、特”的原則，從產(chǎn)品口味、包裝、概念等方面進行綜合分析，選擇那些有創(chuàng)新、有強盛生命力的產(chǎn)品，滿足消費者的個性化消費主張。 
    此外，高端烘焙食品也開始起量，比如慕斯、提拉米蘇、華夫餅等這種充滿異域美食風(fēng)味的產(chǎn)品，賦予了消費者新鮮的體驗，頗受中高端家庭以及年輕消費群體的喜愛。 
    熟食 企業(yè)實力很重要
    熟食市場整體呈現(xiàn)品牌眾多、規(guī)模較小、產(chǎn)品散亂的現(xiàn)象，但在201 1年，隨著一些地方強勢品牌的出現(xiàn)，市場將逐漸發(fā)生階梯性的變化，區(qū)域成熟品牌將有望走向全國，比如棒棒娃、有友、饞嘴猴等，而各地市場上的地方品牌也會去蕪存精，一些小企業(yè)將會被淘汰出局。 
    經(jīng)銷商們在選購此類產(chǎn)品時，一定要注意考察企業(yè)實力和品牌影響力，特別重點關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r，選擇適合的風(fēng)味。 
    炒貨 高端堅果走上舞臺
    炒貨行業(yè)在近兩年發(fā)生了巨大的變化，高端堅果市場崛起進口的開心果、腰果、核桃等產(chǎn)品已經(jīng)成為貨架上的主流。但從品牌來看，炒貨老大洽洽的主力市場還是在瓜子上，高端堅果市場場還沒有一個足夠強勢的領(lǐng)軍品牌，對于廠商來說，機會很多。