過(guò)去什剎海的荷花市場(chǎng)、海淀都有種芡實(shí)（雞頭米的大名）的，一到秋天，就有人挑著擔(dān)子下街叫賣(mài)了�？刺启攲O先生的《新剝“雞頭”糯又香》里說(shuō)過(guò)去的北京人喜歡吃“二蒼子”（北平人稱(chēng)不老不嫩的雞頭米為二蒼子），“把剝好洗凈的雞頭放在新鮮牛奶里加白糖煮來(lái)吃，甜醹九投，珠泛雪液。蘇錫一帶講究吃甜食小品，可是香糯清香，就是蘇州蕩口菱塘的芡實(shí)也有所不及”。這活色生香的描寫(xiě)讓愛(ài)這一口的人無(wú)比向往，只想把那香甜軟糯的二蒼子嘗個(gè)夠。如今北京是找不到新鮮雞頭米了，想吃，只能在秋八月時(shí)下江南。 
    原料： 
    新鮮雞頭米、銀耳、無(wú)核紅棗、糖桂花（或新鮮桂花）。 
    做法： 
    1、干銀耳洗凈泡發(fā)后，撕成小朵，放中砂鍋中加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。 
    2、無(wú)核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘。 
    3、待銀耳煮至軟糯，將新鮮雞米放入，再煮2－3分鐘即可。 
    4、吃的時(shí)候淋上少許糖桂花。 
    備注： 
    1、鮮雞頭米非常易熟，沸水中煮1－2分鐘就可以了。 
    2、如果沒(méi)有鮮的，用干芡實(shí)也可以，但要事先煮熟，干芡實(shí)是比較難煮的，比較花時(shí)間。 
    3、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時(shí)，就盛出一些來(lái)，不要攪動(dòng)翻動(dòng)，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1－2天。吃的時(shí)候再加熱就可以了。