說起鐘水餃的歷史，它的創(chuàng)始人叫鐘少白，原店名叫’協(xié)森茂’，1931年開始掛出了’荔枝巷鐘水餃’的招牌。鐘水餃重在那一勺子紅油，還有一勺子復(fù)制醬油，另外蒜泥水也是很重要的配料，有了這些，一道地道好吃的鐘水餃就可以上桌了。 
    步驟圖超多，我是個怕和面的人，恐懼面與手親密接觸后的膩感，所以我?guī)缀踔挥妹姘鼨C幫助我干和面的事情，近體重有點上升，所以動了自己揉面，的心思。 
    原料： 
    面皮： 
    中筋粉400g、水200g。 
    餡料： 
    豬絞肉250克、香菇8、9朵、蔥姜花椒料酒水一大碗、雞蛋清一個、生抽、老抽、蔥花若干、香油2勺、五香粉、鹽少許、糖少許。 
    做法： 
    1、面粉做一個面窩，邊倒邊用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面，直至光滑。 
    2、和好的面，罩上保鮮膜，餳半個小時。 
    3、利用餳面的時候做餡，肉餡先放入一個雞蛋清，一個方向攪打勻了，然后用蔥姜花椒料酒水慢慢泄一下，繼續(xù)同一個方向攪打，直到肉餡變得開始稀下來，但又不彼此分離即可，加入溫水泡發(fā)的香菇碎，繼續(xù)一個方向攪拌，和勻后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一攪打均勻后，開始包包子之前，放入鹽，攪拌均勻。 
    4、面團取出來，放在案板上，捏成一個面條，參看我擺了一個6造型的那個，切成一個的小劑子，搟成薄薄的餃子皮，放入餡，對折，然后用兩只手的虎口，使勁捏一下，包好封口了，放在鋪有面粉的案板上。 
    5、燒一鍋水，燒開后，放入餃子，餃子慢慢地浮起來，然后煮熟后出鍋。