重慶的特色小吃非常的多,大都淋著紅油拌著辣椒.近幾天一直在回憶著在家吃過(guò)的那些琳琳種種的小吃們.挨著個(gè)兒的數(shù)了一遍,口水也順著往肚里吞了好幾回.想起小時(shí)候喜歡吃的川北涼粉,又想起那家店里讓我食指大動(dòng)的雞汁煎餃,這難得的一個(gè)沒(méi)有花椒辣椒的輕口味重慶小吃～
原料：
面粉、豬肉糜、雞腳、蔥、姜。
調(diào)料：
鹽、雞精、胡椒粉、麻油、酒釀、糖。
做法：
1、和好面，做出餃子皮；
2、做雞汁凍；
a、雞腳洗干凈，剪掉指甲；
b、將a放入高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)雞腳，再多出少許，放入蔥姜，大火燒開(kāi)后，壓十五分鐘左右；
c、等高壓鍋涼后，拆去雞骨，加入雞精，鹽，大火繼續(xù)煮十五分鐘左右，搗爛雞腳肉；
d、將c倒入碗內(nèi)，放冰箱冷藏，直至雞汁凍上；
3、做餡肉，（如圖，拌好的肉餡和餃子）
a、蔥姜拍碎，泡在水里做成蔥姜水；
b、肉糜加入鹽，雞精，白胡椒粉，麻油，少許酒釀和糖，再分次加入雞湯及蔥姜水，用力朝一個(gè)方向攪拌至 肉糜吸收水分邊得飽和；
c、將做好的雞汁凍倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少許蔥花，拌勻；
4、包好餃子；
5、鍋內(nèi)放入少許油，溫?zé)岷�，排放入餃子，餃子周�(chē)鋈肷僭S面粉，噴入水在鍋中，沖散面粉并沒(méi)過(guò)餃子三分之一以上，蓋上鍋蓋，大火將水燒干；
6、水快燒干時(shí)，聽(tīng)到鍋內(nèi)有劈啪的油炸聲時(shí)，轉(zhuǎn)中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黃時(shí)起鍋，即可。（往鍋內(nèi)撒入面粉，這樣煎出的餃子不會(huì)沾鍋，避免起鍋時(shí)沾鍋戳破餃子，湯汁流出就可惜了，）