茄子是非常吃油的菜，做燒茄子更是要用大量的油。要擱過(guò)去偶爾這么吃一回還行，現(xiàn)在可真不能這么吃油了，所以現(xiàn)在做燒茄子，要大大減少用油量。怎么做呢，就是把步的炸茄子改為小火慢煎，然后不重復(fù)入鍋，就避免了兩次用油的情況。這樣雖然油用得少多了，但做出的毛豆燒茄子仍是很好吃的。傳統(tǒng)做法也要考慮到當(dāng)下的實(shí)際情況，在享受美味的同時(shí)，盡量接近健康才是我們要追求的目標(biāo)。 
    原料： 
    圓茄子1個(gè)、毛豆1把、大蒜。 
    做法： 
    1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開(kāi)在案板上或笸籮里，晾上半天。 
    2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來(lái)洗干凈，大蒜切碎。 
    3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎。 
    4、煎至茄子全部變軟，體積縮小。 
    5、鍋中倒入醬油，再加水沒(méi)過(guò)茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃。 
    6、倒入一小勺白糖翻炒均勻。 
    7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋。