為確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)飲食安全，重慶市食品藥品稽查總隊(duì)按照衛(wèi)生部《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》和重慶市食品藥品監(jiān)督管理局要求，制定措施，全力做好保障工作。截至2011年9月，該隊(duì)共完成保障任務(wù)41次，受到各級領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。為確保每次保障任務(wù)不出紕漏，稽查總隊(duì)在市食品藥品監(jiān)督管理局的具體部署下，積極采取三項(xiàng)措施： 
　　一是擰緊“責(zé)任閥”。在各個(gè)重大活動(dòng)舉辦前，召開會(huì)議對保障工作進(jìn)行研究部署，成立餐飲服務(wù)食品安全保障工作小組，制定保障工作方案和應(yīng)急預(yù)案，明確工作任務(wù)和職責(zé)分工，并對接待單位自身的食品安全保障工作準(zhǔn)備情況進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全質(zhì)量控制給予技術(shù)指導(dǎo)，強(qiáng)化企業(yè)的“責(zé)任人”意識。
　　二是擰緊“隱患閥”。在活動(dòng)舉辦前，組織監(jiān)督所執(zhí)法人員對接待單位的接待能力、現(xiàn)場食品安全狀況、供餐食譜、就餐人數(shù)等方面進(jìn)行全面監(jiān)督審查和綜合評估，并嚴(yán)把食品采購索證索票、驗(yàn)收記錄，對存在問題當(dāng)場下達(dá)《監(jiān)督意見書》，督促接待單位立即整改到位，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
　　三是擰緊“監(jiān)督閥”。根據(jù)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一安排，選派4名執(zhí)法人員對接待單位實(shí)施“一日三餐”全程駐點(diǎn)保障，對加工制作、餐具消毒、食品留樣等進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督，對食品原料和成品進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢查，利用食品安全快速檢測設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)測檢驗(yàn)，并按時(shí)上報(bào)工作情況報(bào)表，做到監(jiān)督檢查到位，指導(dǎo)服務(wù)到位，確保了各類活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全。