三文魚的魚肉鮮嫩緊致，充分吸入香辣汁，香辣爽口，絕對(duì)是一道美味的下飯菜。三文魚的肉質(zhì)簡直是為川菜而生，單單是入口的一剎那，魚的鮮，肉的香，魚油的滑嫩充滿了味覺的層次感。
原料：挪威三文魚魚腩。
配料：黃豆芽、洋蔥。
調(diào)料：泡燈籠椒、辣醬30克、豆豉10克、紹酒30克、醬油30克、鮮麻椒、八角l0克、香葉l0克、蔥、姜、蒜末、鹽、雞蛋清、胡椒粉。
做法：
1、三文魚魚腩去刺切大丁，用鹽、雞蛋清上漿。
2、過熱放油將三文魚迅速滑油備用。
3、洋蔥切絲、黃豆芽，入鍋加底油，用鹽、小蔥煸炒后，墊在鍋底。
4、鍋內(nèi)油熱，煸香蔥姜蒜末，加入辣醬、豆豉、煸炒．再加香葉、八角、鮮麻椒、泡椒、烹紹酒，下三文魚，入醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味，煮3分鐘后淋香油，倒入盤中即可。