借著貝太試用KENWOOD的機(jī)會(huì), 用廚師機(jī)揉面來(lái)做手搟面, 同樣的, 攪拌面團(tuán)時(shí)間要延長(zhǎng)些, 而且中間要停幾次手工操作一下, 不過(guò)總的來(lái)說(shuō), 還是比手工揉輕松多了. 做出的手搟面勁道有力, 口感很好。
紫甘藍(lán)手搟面
原料：
面粉300克、 紫甘藍(lán)汁130-140克。
工具：
KENWOOD KMM760 1200W。
做法：
1、紫甘藍(lán)汁: 將紫甘藍(lán)洗凈, 撒成小片放入攪拌機(jī)中, 加入水打成汁. 然后用干凈紗布將紫甘藍(lán)汁過(guò)濾出來(lái),甘藍(lán)汁用來(lái)揉面, 菜渣待用；
2、稱好面粉和甘藍(lán)汁,倒入廚師機(jī)的攪拌桶中, 用鉤子攪拌；
3、開(kāi)動(dòng)時(shí)用MIN檔, 攪拌1-2分鐘后, 面已成絮狀；
4、調(diào)至1檔繼續(xù)揉, 因?yàn)樗枯^少, 面不易成團(tuán), 攪拌2分鐘后暫停, 用手將面捏成團(tuán)狀繼續(xù)攪拌；
5、如果面團(tuán)太干,可適量再加一點(diǎn)點(diǎn)水, 可使面更易成團(tuán)；
6、做手搟面需要揉面較徹底, 一共攪拌約15分鐘,中間暫停3次, 用手整一下面團(tuán)；
7、攪拌好后取出面團(tuán),在案板上再揉幾下, 整成面團(tuán), 放容器中餳1小時(shí)；
8、餳好的面團(tuán)放到案板上反復(fù)揉一會(huì)；
9、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄。中間換幾次角度重復(fù)此操作；
10、達(dá)到自己需要的厚度后，展開(kāi)面片，在上面撒些薄面；
11、將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意；
12、切好后將面條抖開(kāi)攤開(kāi)，再撒些薄面以防粘連，晾一個(gè)小時(shí)后煮；
13、開(kāi)水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開(kāi)即可；
14、煮好的面撈出,立即過(guò)兩遍涼水,涼面即準(zhǔn)備好了；
15、打甘藍(lán)汁的菜渣可以拌到面里當(dāng)菜一起吃,調(diào)料隨自己喜歡吧, 我用了腌糖蒜的糖蒜汁, 非常好吃。