近期，位于道里區(qū)安字片無(wú)堂食外賣(mài)規(guī)范經(jīng)營(yíng)集中區(qū)內(nèi)的一家小餐飲店經(jīng)過(guò)改造升級(jí)，以其合理的功能分區(qū)、整潔的加工環(huán)境、實(shí)時(shí)的加工過(guò)程直播成為了哈爾濱市無(wú)堂食外賣(mài)“樣板間”，通過(guò)“樣板間”建立，有力推動(dòng)無(wú)堂食外賣(mài)規(guī)范集中區(qū)建設(shè)，這也是哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)專(zhuān)項(xiàng)整治的一項(xiàng)重要舉措。

在規(guī)范無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)工作過(guò)程中，監(jiān)管部門(mén)走訪、調(diào)研了全市數(shù)十家無(wú)堂食外賣(mài)餐飲店，充分了解了我市無(wú)堂食外賣(mài)店規(guī)模小、利潤(rùn)薄、自我升級(jí)改造能力弱的特點(diǎn)，結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際設(shè)計(jì)“無(wú)堂食外賣(mài)加工區(qū)域布局圖”，下發(fā)了包括線下線上信息公示、食品安全管理制度、人員培訓(xùn)要求、臺(tái)賬記錄、食材存儲(chǔ)管理、食品添加劑使用等“六統(tǒng)一”的管理制度，為我市無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)者提供了“標(biāo)準(zhǔn)化”模板，確保商戶(hù)可以用“少的資金投入、優(yōu)化的標(biāo)準(zhǔn)流程，實(shí)現(xiàn)食品安全保障”。

在推進(jìn)無(wú)堂食外賣(mài)規(guī)范經(jīng)營(yíng)集中區(qū)建設(shè)中，市區(qū)所三級(jí)聯(lián)動(dòng)，堅(jiān)持一對(duì)一指導(dǎo)、面對(duì)面服務(wù)，指導(dǎo)區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)用儲(chǔ)物架等對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行合理分區(qū)代替房屋結(jié)構(gòu)改造；用一套收納工具實(shí)現(xiàn)一張操作臺(tái)的生熟分區(qū)避免生熟混用；在店門(mén)口設(shè)置了外賣(mài)取餐處，避免人員交叉污染；在加工區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)等位置張貼了“紅黃綠”三色警示性標(biāo)識(shí)，確保從業(yè)人員能清晰看見(jiàn)警示內(nèi)容，熟記餐飲加工食品安全禁止性規(guī)定。

為了能更清晰地了解商家加工過(guò)程，規(guī)范經(jīng)營(yíng)集中區(qū)內(nèi)的商戶(hù)全部實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，在外賣(mài)平臺(tái)“明廚亮灶專(zhuān)區(qū)”實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程視頻直播，讓消費(fèi)者消費(fèi)得明白，吃得放心。

下一步，全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將加大網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作力度，復(fù)制建設(shè)無(wú)堂食外賣(mài)規(guī)范經(jīng)營(yíng)集中區(qū)、推廣建立“明廚亮灶”餐廳，全面推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管工作走深走實(shí)，守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

供稿：餐飲處 高增樂(lè)

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