每次做豆莢類都有些小心翼翼，因為如果火候不夠，豆角不僅會有豆腥味和生硬感，搞不好還會引起食物中毒，但如果炒得太久，豆莢又很容易變成黃色，影響賣相。所以特意將刀豆都切了薄片，五分鐘顏色變暗綠，就完全炒透了，同時還可以保持脆嫩的口感。
新鮮的刀豆斜切成細細的薄片，與大量的辣椒、蒜瓣一起爆炒，不多久，香味兒便噴薄而出了。翠綠的豆莢映著火紅的辣椒，竟然傾國傾城的美麗…
原料：
主料：刀豆3根。
配料：紅椒1/2根、蒜3瓣、干辣椒2個。
調料：植物油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙。
做法：
1、刀豆洗凈切薄片，蒜切末，紅椒切圈，干辣椒切小段。
2、鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入一半的蒜末和干辣椒；
3、爆出香味后，放入刀豆；
4、翻炒約3分鐘，放入紅椒及剩余的蒜末、干辣椒；
5、加入鹽和糖，繼續(xù)翻炒2分鐘即可。