大米作為生活中的主食之一，其質(zhì)量的好壞直接影響著廣大消費(fèi)者的食品安全，在此為大家介紹下挑選優(yōu)質(zhì)大米的訣竅。
    問：大米新鮮不新鮮怎么辨別？ 
    答：新鮮大米光滑圓潤，富有膠質(zhì)光澤，米粒背溝留皮很少。如米粒表面有縱向溝紋，則表明加工精度不高或存放時間過長。此外，好大米米粒均勻整齊、籽粒飽滿，白心兒和碎米含量都很少。 
    問：如何識別劣質(zhì)米和毒米？ 
    答：有些不法商販將陳米回碾，外加食用油拋光，這樣加工出來的就是劣質(zhì)大米，米中的油脂很容易酸敗，對人體造成損害。而用便宜但有毒的工業(yè)用油拋光陳米，食用者會立即出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等嚴(yán)重癥狀，這就是毒米。 
    首先用鼻子聞，如果是劣質(zhì)米或毒米，會聞到嚴(yán)重陳腐氣味；再用手揉搓，米粒會粘手，嚴(yán)重的手上會粘油漬。 
    問：如何挑選市場上的免淘米？ 
    答：免淘米的米粒表面光潔，透明度高，基本不含雜質(zhì)，但鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族比一般大米少。 
    目前市場上銷售的免淘米基本上是小包裝，購買時要看清包裝，必須標(biāo)有名稱、原料或配料表、凈含量、制造者及經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和儲藏指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。
    問：如何甄別加入增白劑的面粉？ 
    答：要看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象；面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致；此外，正常的面粉具有麥香味，若一解開面粉袋口就有一股增白劑的味道，則為增白劑添加過量。