今天做一款茄子的別樣吃法。這款茄子是用先炸后蒸的方法制作的，自感覺味道還不錯，特把它介紹給朋友們。  
    制作“蒜香扣茄子”選用長茄子。這道菜的味道要比蒸茄泥香一些，比燒茄子要清淡一些，這是介于兩者之間的一種做法。“蒜香扣茄子”的做法如下。  
    原料：  
    茄子兩條600克、四川鹽菜100克、大蒜25克、紅椒粒香蔥末各適量、鹽1克、白糖10克、味精2克、醬油15克、紹酒10克、香油少許、烹調(diào)油適量。  
    做法：  
    1、把茄子帶皮切條；  
    2、大蒜切末備用； 
3-6、把茄子條用七成熱的油溫炸一下，外皮稍黃即可，把炸好的切條整齊的碼入碗中，中間倒入適量的鹽菜； 
7-8、勾兌碗汁，碗里放入味精、鹽和白糖； 
    9、再放入紹酒和醬油攪勻； 
    10、把調(diào)好的味汁倒在茄子上； 
11-14、把澆好汁料的茄子放入籠中蒸30分鐘，蒸好后取出，潷出湯汁備用，然后把碗扣在盤中擺放整齊；
15-16、把蒸茄子的原湯用水淀粉勾芡，然后澆在茄子上； 
    17、在茄子上撒上紅椒末、香蔥末和蒜末； 
    18、用手勺燒少許香油； 
    19、油燒熱后，把熱油澆在蒜末上便可上桌享用。