當(dāng)下，食用菌食品深受人們的喜愛，其具有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值，但是由于其質(zhì)量參差不齊且有些菌類含有毒素，因此，健康安全的食用食用菌方法深受人們關(guān)注。
　　前不久，在“第二屆國(guó)際菌草業(yè)發(fā)展研討會(huì)”上，食用菌專家稱：近兩年來(lái)，中國(guó)的食用菌產(chǎn)量已占全球食用菌總量的65%~70％，2003年的產(chǎn)量在1100萬(wàn)噸左右。專家還認(rèn)為，食用菌具有巨大的生產(chǎn)潛力和市場(chǎng)價(jià)值，其發(fā)展前景十分看好。目前，食用菌的市場(chǎng)產(chǎn)值為250億~280億美元，其中，藥用菌產(chǎn)值為80億~90億美元，野山菌產(chǎn)值達(dá)30億美元。食用菌具有巨大的生產(chǎn)潛力和市場(chǎng)價(jià)值，其發(fā)展前景十分看好。
　　蘑菇保險(xiǎn)、安全的吃法，是去專業(yè)的飯店由專業(yè)人員給你選擇、搭配、烹飪。眾所周知，如果吃到了毒蘑菇后果將不堪設(shè)想。
　　吃野山菌的五大好處
　　長(zhǎng)期食用的野蘑菇，大致有以下好處：
　　野蘑菇無(wú)污染 野山菌多生長(zhǎng)于深山、樹叢、道旁、岸邊，自然生長(zhǎng)，不受農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的污染。 
　　營(yíng)養(yǎng)豐富 內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，并含有多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。
　　烹飪方法多樣 燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝”皆可使用。
　　可以 野蘑菇低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的食品。 
　　野蘑菇能夠保健美容 猴頭菌治胃病，虎掌菌壯腰健腎，羊肚菌健胃補(bǔ)脾、嫩膚養(yǎng)顏，雞油菌清肝明目，松茸益腸胃、理氣化痰，雞腿菌降血糖、助消化等。
　　野山菌的四種主要營(yíng)養(yǎng)
　　碳水化合物 野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其他的醛糖和酮糖。據(jù)美國(guó)一些媒體報(bào)道，蘑菇中還含有一種性的高分子多糖，可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。
　　蛋白質(zhì) 美味可口的野山菌，其蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇的危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等常見蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)所提供的鮮美味道，也是野山菌讓人們廣泛喜愛的奧妙所在。
　　維生素 食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素、維生素C和脂溶性的維生素D等。
　　微量元素和礦物質(zhì) 野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素失衡和中毒。
　　菇業(yè)發(fā)展的六大趨勢(shì)
　　特色菇業(yè)尤其是野生菇的發(fā)展勢(shì)頭很好 雖然野生菇的產(chǎn)量在下降，但其產(chǎn)值卻在增加。我國(guó)正成為松口菇的主要生產(chǎn)國(guó)和輸出國(guó)，松口菇所創(chuàng)產(chǎn)值逐年增加，野生菌在食用菌產(chǎn)業(yè)中所占的比重也呈上升趨勢(shì)，而且售價(jià)也非常高，這其中的主要原因是無(wú)法進(jìn)行人工栽培。
　　發(fā)展生態(tài)菇業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量 應(yīng)迅速搞好無(wú)公害食用菌產(chǎn)地認(rèn)證工作，制定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作規(guī)程，采用和推廣無(wú)公害食用菌種植技術(shù)，使菇產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和“菇業(yè)資源的充分利用”融為一體，終實(shí)現(xiàn)食用菌的可持續(xù)發(fā)展。
　　創(chuàng)匯菇業(yè)受重視 我國(guó)食用菌面積較大，品種較多，但能夠達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的卻很少，應(yīng)瞄準(zhǔn)國(guó)際菇業(yè)市場(chǎng)，種植一些有創(chuàng)匯能力的食用菌產(chǎn)品，同時(shí)加強(qiáng)國(guó)際菇業(yè)信息的搜集整理工作，避免出現(xiàn)國(guó)外利用技術(shù)壁壘阻礙食用菌出口的現(xiàn)象，有力促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
　　發(fā)展休閑菇業(yè) 在有些靠近城市的地區(qū)，應(yīng)結(jié)合發(fā)展都市農(nóng)業(yè)，把食用菌的種植、生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發(fā)結(jié)合起來(lái)。在交通方便、林地食用菌規(guī)模較大、科技含量高、產(chǎn)量高的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑林地菇業(yè)基地，增加食用菌的文化影響力，吸引更多的游客到生產(chǎn)基地觀光采摘。
　　發(fā)展保健菇業(yè) 食用菌被譽(yù)為山珍，如潔白肥嫩的蘑菇，鮮嫩可口的草菇，保健功效齊全的金針菇、茶樹菇，應(yīng)增加有機(jī)食用菌產(chǎn)品，使食用菌品種更多、更新、更安全。要增加富硒菇類產(chǎn)品開發(fā)，通過深加工把食用菌制成風(fēng)味食品，進(jìn)一步拉動(dòng)該產(chǎn)業(yè)向深層次發(fā)展。
　　發(fā)展菇業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條 形成菌種生產(chǎn)、商品菇種植、食用菌協(xié)會(huì)、經(jīng)紀(jì)人銷售一條龍產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，做到產(chǎn)供銷服務(wù)環(huán)環(huán)相扣，終形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)和品牌效應(yīng)。
    怎樣識(shí)別毒蘑菇
　　前面已經(jīng)提到，野蘑菇保險(xiǎn)、安全的吃法，是去專業(yè)的飯店讓專業(yè)人士給你烹飪加工。如果自己在家中吃，一定要掌握一些有關(guān)的小常識(shí)。進(jìn)入雨季后，菜市場(chǎng)上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特別鮮美，頗受消費(fèi)者喜愛，誤食野生毒蘑菇而釀成悲劇的事故也時(shí)有發(fā)生。為此，特介紹幾種識(shí)別毒蘑菇的簡(jiǎn)易方法：
　　生長(zhǎng)地帶 可食用的蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
　　顏色 有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。
　　形狀 蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托；有毒蘑菇菌蓋中央呈凸?fàn)�，形狀怪異，菌面厚�?shí)板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。
　　分泌物 將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。