孜然寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），經(jīng)過腌、蒸、炸、燴烹調(diào)而成，肉質(zhì)脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！
原料：寸骨、蒜、姜、紅椒、豆豉、蔥花、鹽、生抽、蠔油、雞精少許。
做法：
1、寸骨清洗干凈，用姜片、生抽、鹽拌勻腌制半小時，放入蒸鍋中，蒸20分鐘取出，蒸出的汁備用；
2、蒜瓣剁碎，小紅椒切小圈，豆豉剁碎；
3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；
4、鍋里少許余油，爆香蒜茸、豆豉碎、紅椒碎，下寸骨翻炒，倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒雞精拌勻撒蔥花即可。