巧克力及巧克力制成的食品，具有甜美的味道，高熱量的特點使其深受歡迎。巧克力是指以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。巧克力制品是指使用符合巧克力定義的巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。
    巧克力具有棕黃淺褐，光潔明亮的外觀，致密堅脆的膠體組織結(jié)構(gòu)，口感潤滑，微甜，營養(yǎng)價值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，是熱量比較高的食品，適合作為男、女、老、幼的營養(yǎng)和熱能補充。
    目前，市面上的巧克力主要包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等；巧克力制品主要包括混合型巧克力制品如杏仁巧克力、涂層型巧克力制品如威化巧克力、糖衣巧克力制品如巧克力豆以及其他巧克力制品等。 消費者選購時應(yīng)注意：
    一、色澤：均勻一致，有光澤，無發(fā)白發(fā)花，符合該產(chǎn)品應(yīng)有光澤。
    二、形態(tài)：塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，厚薄均勻，花紋清晰，無缺角裂紋，無明顯變形，無明顯手跡。
    三、組織：剖面緊密，結(jié)晶細密，口感細膩、潤滑、不糊口，無1毫米以上氣孔，無粗糙感。
    四、氣味滋味：香氣適中，滋味純正，符合該品種應(yīng)有的滋味和香氣。
    五、雜質(zhì)：無肉眼可見外來雜質(zhì)。
    六、包裝及標簽：包裝精密、端正，無破損，無糖屑粘連現(xiàn)象；標簽端正，標簽內(nèi)容應(yīng)完全，應(yīng)標注品名、凈含量、廠名和廠址、標準代號、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存方法等。