時下，市場上食用油各種各樣，椰油就是其中的一種。椰油中含有90%的飽和脂肪，而攝取飽和脂肪含量高的
食品是導致高膽固醇和心臟病的主要原因之一，因此一般人認為多吃椰油有損健康。
但美國椰子研究中心的營養(yǎng)學家卻表示，這種看法是不正確的。他們在研究了大量文獻資料之后發(fā)現(xiàn)，未經加工的純椰油實際上比一般食用油更健康。
在各類脂肪中有98%屬于長鏈脂肪酸，但純椰油卻是中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸的分子結構比長鏈脂肪酸的生物分子短，因此椰油比較容易被腸胃分解和消化，促進新陳代謝。
同時，純椰油對一些病人恢復健康還有一定的幫助，營養(yǎng)學家解釋說：“糖尿病患者體內的細胞會因為胰島素不平衡而無法攝取所需的營養(yǎng)。除了椰油以外，所有其他油脂都要有一定的胰島素存在才能把能量傳到細胞里，使之繼續(xù)存活。因此，椰油可以避免糖尿病人的健康進一步惡化�！�
相關研究結果還顯示，椰油對于防治流行性感冒、阻止膽囊感染、消除持續(xù)性疲倦和緩解痔瘡也有一定作用。