近日，綿陽市安州區(qū)市場監(jiān)管局全力推進(jìn)餐飲食品安全整治工作。該局重點(diǎn)查看餐飲店的廚房環(huán)境情況和相關(guān)證件是否齊全等，對存在不按規(guī)定執(zhí)行生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，制度形同虛設(shè)的餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，責(zé)令其限期整改。
近期，根據(jù)國家衛(wèi)生城市復(fù)審、疫情防控及綿陽市安州區(qū)小餐飲食品安全專項整治等有關(guān)工作要求，為進(jìn)一步加強(qiáng)小餐飲食品安全監(jiān)管，全面提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，有效保障消費(fèi)者的飲食安全，區(qū)市場監(jiān)督管理局多措并舉全力推進(jìn)餐飲食品安全整治工作，著力解決部分小餐飲店無證經(jīng)營、衛(wèi)生狀況難以保持、基礎(chǔ)設(shè)施差等突出問題。
高度重視，迅速部署。為確保小餐飲食品安全專項整治工作落實(shí)到位，區(qū)市場監(jiān)督管理局于7月23日下午再次召開了國衛(wèi)復(fù)審食品安全專項整治工作會，傳達(dá)了市、區(qū)國衛(wèi)復(fù)審會議精神，重點(diǎn)部署小餐飲食品安全整治工作。會議要求各相關(guān)股室、基層所要提高認(rèn)識，加強(qiáng)協(xié)作，增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，采取有效措施結(jié)合日常監(jiān)管全力推進(jìn)整治工作；突出重點(diǎn)，加強(qiáng)小餐飲的監(jiān)管，強(qiáng)化宣傳教育，切實(shí)抓好小餐飲店后廚環(huán)境和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作；加強(qiáng)執(zhí)法，強(qiáng)化工作實(shí)效，對問題突出、拒不配合整改或經(jīng)多次整改不到位的經(jīng)營單位，嚴(yán)格處罰、停業(yè)整頓，甚至取締；嚴(yán)格采取分區(qū)劃片、責(zé)任到人，每周三集中整治，每周五“回頭看”，全覆蓋檢查，全面規(guī)范轄區(qū)小餐飲經(jīng)營管理行為。
重點(diǎn)整治，聯(lián)動檢查。7月27日起，區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合屬地社區(qū)干部、社會志愿者組建四個工作組按照區(qū)域分工在全區(qū)范圍內(nèi)開展小餐飲行業(yè)聯(lián)動執(zhí)法檢查，全面開展小餐飲食品行業(yè)排查整治工作。重點(diǎn)查看餐飲店的廚房環(huán)境情況和相關(guān)證件是否齊全等，對存在不按規(guī)定執(zhí)行生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，制度形同虛設(shè)；防塵、防蠅、防鼠、存放廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施不符合規(guī)定，維修維護(hù)不及時；后廚清潔衛(wèi)生日常管理不到位，抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇、灶臺四周污垢積厚，灶臺下方、工作臺下方存在衛(wèi)生死角，排水溝就是油污溝，地板油污滿地且濕滑等問題的餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，責(zé)令限期整改，并全面落實(shí)創(chuàng)建國衛(wèi)復(fù)審食品安全各項標(biāo)準(zhǔn)要求。
“回頭看”，促成效。各工作組每周五對前期檢查的餐飲單位進(jìn)行“回頭看”，查看其整改情況，發(fā)現(xiàn)整改不到位的，進(jìn)行再次督促。8月4日起，區(qū)市場監(jiān)督管理局結(jié)合“周三查餐廳”活動成立突擊工作組于每周三對前期梳理出存在突出問題的餐飲單位進(jìn)行集中整治，根據(jù)問題嚴(yán)重程度進(jìn)行法律法規(guī)宣傳和整治指導(dǎo)，對拒不整改的依法依規(guī)進(jìn)行處罰、停業(yè)整頓和取締等處理。截至目前，三輪行動共檢查餐飲單位318家，發(fā)現(xiàn)問題307家，已整改243家，整改中64家。
下一步，安州區(qū)局將通過多途徑告知餐飲服務(wù)提供者，保持餐館后廚衛(wèi)生是法律規(guī)定，是保障食品安全需要，消除"麻木"，筑牢基礎(chǔ)。二是大力推行“明廚亮灶”，通過玻璃墻、半墻或者視頻，將后廚衛(wèi)生情況展示在消費(fèi)者面前。三是結(jié)合餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)年宣傳《食品安全法》《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》，告知經(jīng)營者違反的法律條款、整改的標(biāo)準(zhǔn)和可能面臨的處罰，減少抵觸情緒，增強(qiáng)主動意識。四是借力媒體，加強(qiáng)監(jiān)督。監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任落實(shí)情況、及時曝光不法典型，推動社會共治，有效督促小餐飲規(guī)范食品經(jīng)營行為、落實(shí)食品安全管理制度、改善食品經(jīng)營環(huán)境，促使全區(qū)小餐飲食品安全水平逐步得到提升。
來源：中國食品安全網(wǎng)