臘味是許多人喜愛食用的
食品，獨(dú)特的風(fēng)味吸引著眾多的消費(fèi)者，如何才能簡(jiǎn)單的識(shí)別出臘味質(zhì)量的優(yōu)劣呢？
一看：商標(biāo)、品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、規(guī)格、食用和保存方法等標(biāo)簽內(nèi)容。產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，脂肪乳白通透，肌肉呈自然肉紅色或棗紅色，條子均勻，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)臘味一般無(wú)標(biāo)簽內(nèi)容或含糊不清，色澤灰暗，脂肪發(fā)黃，肌肉呈“人工大紅色”(使用工業(yè)色素所致)，條子大小不一，肉眼能看到雜質(zhì)。
二摸：優(yōu)質(zhì)臘味手感干爽，腸衣緊貼，結(jié)構(gòu)緊湊，彎曲有彈性，肥瘦分明，質(zhì)感好。劣質(zhì)臘味手摸濕潤(rùn),衣肉分離、容易彎曲，肥瘦混濁，雜質(zhì)明顯。
三聞：優(yōu)質(zhì)臘味切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質(zhì)臘味切面無(wú)酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味或有明顯化學(xué)試劑氣味。