2010年以來，甘肅省定西市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系建設(shè)，多措并舉，狠抓企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)。
　　一是通過建立權(quán)責(zé)一致、監(jiān)管到位的監(jiān)管責(zé)任體系來落實(shí)。全市建立健全餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系，督促餐飲服務(wù)企業(yè)完善質(zhì)量安全責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)范和流程，嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)。對(duì)存在嚴(yán)重安全隱患和發(fā)生嚴(yán)重質(zhì)量問題的企業(yè)和單位，依法追究企業(yè)責(zé)任人責(zé)任。同時(shí)，加強(qiáng)縱向督查，市局不斷加大對(duì)各縣區(qū)局監(jiān)督、指導(dǎo)和培訓(xùn)力度，對(duì)重大違法案件進(jìn)行督辦、問責(zé)。
　　二是通過建立監(jiān)管嚴(yán)格、質(zhì)量可控的安全保障體系來落實(shí)。嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口，認(rèn)真審核新辦、變更、換發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》申報(bào)材料，嚴(yán)格進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，凡不符合許可條件的，一律不予許可。開展日常巡查，對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)行政許可、基本條件、從業(yè)人員健康體檢、管理制度、操作規(guī)范、量化分級(jí)和分類管理、臺(tái)賬記錄、餐廚垃圾處理等方面進(jìn)行日常巡查，對(duì)重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)單位、重要環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)時(shí)段加大巡查力度和頻次，嚴(yán)查違法違規(guī)行為，及時(shí)消除安全隱患。實(shí)施監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，對(duì)各類餐飲服務(wù)企業(yè)提供的產(chǎn)品及餐具進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)和定期監(jiān)測(cè)，及時(shí)通報(bào)檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)結(jié)果。落實(shí)餐廚廢棄物管理制度，引導(dǎo)企業(yè)逐步規(guī)范餐廚廢棄物處置，加強(qiáng)餐廚廢棄物收運(yùn)管理，建立餐廚廢棄物臺(tái)賬制度，嚴(yán)肅查處有關(guān)違法違規(guī)行為，推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，嚴(yán)防“地溝油”回流。加強(qiáng)行業(yè)自律，積極發(fā)揮市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)責(zé)任體系、信用體系、追溯體系、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系、應(yīng)急保障體系和技術(shù)支撐體系的建立和完善，形成良性的行業(yè)自我管理、自我凈化機(jī)制。通過監(jiān)督檢查，對(duì)存在較多食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位下達(dá)整改《監(jiān)督意見書》，對(duì)主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。截至目前，共對(duì)20家餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談。建立餐飲服務(wù)企業(yè)“紅名單”和“黑名單”，及時(shí)向社會(huì)發(fā)布日常監(jiān)管信息，加強(qiáng)社會(huì)、公眾、輿論監(jiān)督，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。同時(shí)，開展示范建設(shè)，積極推動(dòng)范縣區(qū)、示范街、示范店創(chuàng)建，以示范工程開展引導(dǎo)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的落實(shí)。
　　三是通過建立形式多樣、廣泛深入地宣傳教育機(jī)制來落實(shí)。充分發(fā)揮監(jiān)管部門的權(quán)威發(fā)布作用、法定機(jī)構(gòu)的專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)和行業(yè)自律的主動(dòng)性，以監(jiān)管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)為主體，通過在市電視臺(tái)開設(shè)餐飲服務(wù)食品安全宣傳專欄及報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等媒介，全面深入宣傳餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)，普及餐飲服務(wù)安全科學(xué)知識(shí)，及時(shí)發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全信息，適時(shí)曝光違法違規(guī)典型案例，促進(jìn)守法經(jīng)營，弘揚(yáng)理性消費(fèi)。提高業(yè)主和從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和安全防范技能，營造良好的餐飲服務(wù)食品安全氛圍，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全企業(yè)主體責(zé)任的進(jìn)一步落實(shí)。