茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。  
    原料：茄子、橙黃色小西紅柿、黃瓜、香菇、蘑菇。  
    調(diào)料：植物油（）、鹽（竹鹽或海鹽）。  
    制作： 
    1、將所有原料洗凈。茄子切成滾刀塊，小西紅柿、黃瓜、香菇、蘑菇都切成片。  
    2、炒鍋內(nèi)放適量植物油，將茄子入鍋煸炒，加適量水、適量鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒。中途翻炒一下，火勢由大轉(zhuǎn)小。水收干、茄子熟了，將茄子盛出。  
    3、另起油鍋，放少量植物油，先將香菇、蘑菇片放入煸炒，再將黃瓜片入鍋一起煸炒，加少量水、適量鹽，蓋上鍋蓋燜一小會兒。  
    4、開鍋，加入小西紅柿片煸炒幾下，關(guān)火。再將茄子入鍋拌炒一下即可。