隨著氣溫的升高，各種致病微生物易于滋生，發(fā)生細菌性食物中毒的風險加大。為預防食物中毒風險，確保公眾飲食安全，莒南市場監(jiān)督管理局現(xiàn)發(fā)布2021年餐飲服務食品安全風險提示。
一、餐飲服務單位應強化食品安全預防措施
1.餐飲服務單位要認真落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度。
2.不得采購或使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
3.從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗�；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品工作，待查明原因后方可重新上崗。患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。
4.食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛(wèi)生，切實落實防蠅、防蟲、防鼠等“三防”措施。
5.嚴格按照《餐飲具清洗消毒保潔方法和要求》落實餐飲具清洗消毒管理要求，配備與餐飲具數(shù)量相對應的清洗、消毒、保潔設施，定位存放，保持清潔。
6.嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏或熱藏，應盡量縮短食品存放時間。涼菜應根據(jù)菜品特性由專人在專間或專用操作區(qū)域內(nèi)制作完成，且應盡量當餐用完。
7.禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等）。
8.接待旅游團隊、婚宴或其他團體的餐飲服務單位，應注意科學設計菜譜，避免冰飲與海鮮搭配飲食，不得超負荷經(jīng)營，做好餐飲具消毒和食品留樣工作。
9.一旦發(fā)現(xiàn)消費者有腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀，時間安排就醫(yī)診治，同時應當立即封存導致或者可能導致污染的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，同時向當?shù)匦l(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門報告。
二、消費者應增強自我保護意識
1.廣大消費者應選擇具有合法資質(zhì)的餐飲服務單位就餐，如遇無證經(jīng)營餐飲服務單位，應及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。
2.就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。
3.就餐結束后，應主動索取發(fā)票等就餐憑證。
4.就餐后如出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構就診，并向當?shù)匦l(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門投訴。
5.在家就餐時，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。
6.禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。
三、積極預防細菌性食物中毒
氣溫升高，適合多數(shù)細菌生長。為避免發(fā)生細菌性食物中毒，建議采取以下預防性措施：
1.防止交叉污染。應重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。
2.妥善存放食品。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放。燒熟后2小時，食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其食用時限為燒熟后4小時。
3.食品應燒熟煮透。食品烹飪前應徹底解凍，食品加工時中心溫度應達到70℃以上。高危易腐食品熟制后，在8℃至60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱，再加熱中心溫度應達到70℃以上。
4.徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應定期更換用水，避免有害細菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細菌。
來源：莒南市場監(jiān)管微信號