“2021中國酒業(yè)協(xié)會黃酒評酒委員年會”于4月9日至11日在瀘州召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、工會趙婷、黃酒分會副理事長毛健、名酒收藏委員會劉海波，以及來自國內(nèi)黃酒行業(yè)的2020屆97名黃酒評酒委員和資深委員出席了本次會議。會議開幕式由黃酒分會毛勇主持。開幕式上，宋書玉理事長和趙婷分別為資深國評代表、國評代表頒發(fā)了聘書。

宋書玉理事長在開幕式上指出，黃酒的評酒委員肩負(fù)著產(chǎn)業(yè)的振興使命，也肩負(fù)著產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的使命。每一位國家評酒委員在享有行業(yè)榮譽(yù)的同時，也要肩負(fù)引領(lǐng)產(chǎn)品質(zhì)量升級、引導(dǎo)新型消費(fèi)的重要責(zé)任。首先，黃酒的品類和品質(zhì)等級上，需要有嚴(yán)格的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，黃酒的國評隊(duì)伍要在這方面發(fā)揮積極重要的作用；其次，作為一名國評，需要不斷提升專業(yè)技能，不僅要具有對酒的一個評判，更要對釀酒工藝進(jìn)行指導(dǎo)，從而提升品質(zhì)。國評不僅僅是一名的評酒委員，更要是一名合格的酒體設(shè)計(jì)師。通過我們技術(shù)的改進(jìn)，工藝的提升，科研的進(jìn)步，讓我們的釀造不斷的提高，讓我們的類型不斷的豐富，通過對酒體的設(shè)計(jì)，從而讓消費(fèi)者更好的喜歡，更好的提升我們的品質(zhì)表達(dá)，這是國評的更重要的使命。再者，作為國評，要把黃酒的文化和黃酒的品鑒，變成通俗的語言，向社會消費(fèi)者去傳播，努力做好黃酒科普、黃酒品鑒的消費(fèi)者教育。通過用消費(fèi)者懂得的語言進(jìn)行黃酒的感官表達(dá)，讓消費(fèi)者更好的、更通俗的了解黃酒的釀造歷史、文化、品鑒、甚至消費(fèi)場景。第四，希望國評不斷的研究深入、不斷的總結(jié)和提高，讓黃酒的感官表達(dá)更科學(xué)，讓黃酒的感官表達(dá)體系更完整，從專業(yè)、消費(fèi)者教育兩方面上去表達(dá)。同時宋理事長也希望各位評委們要有使命感、要有擔(dān)當(dāng)，要不斷的學(xué)習(xí)、研究來助力傳統(tǒng)黃酒的振興。

黃酒分會副理事長、國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任毛健、江南大學(xué)周志磊老師分別在會上與國評們分享了《我國白酒風(fēng)味和功能研究進(jìn)展及對黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示》《黃酒感官品評技術(shù)及評價體系的建設(shè)》。

今年年會共設(shè)13輪品評練習(xí)，包括基礎(chǔ)風(fēng)味物質(zhì)練習(xí)和認(rèn)識、消費(fèi)市場國內(nèi)各主要產(chǎn)地典型性黃酒樣品品評兩個個方面的內(nèi)容。其中七輪標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的品評，六輪來自浙江、上海、江蘇、山東、福建、山西、陜西、甘肅等地典型性黃酒產(chǎn)品的品評。通過學(xué)習(xí)，不僅進(jìn)一步提高國評委員的品評技能基礎(chǔ)，還能讓國評們對國內(nèi)不同產(chǎn)地的黃酒典型性的口感、風(fēng)味了解的更全面深刻，并引導(dǎo)學(xué)員著眼于國內(nèi)黃酒產(chǎn)品的差異性分析，探索市場需求與產(chǎn)品風(fēng)格特性間的必然聯(lián)系。

黃酒評酒委員隊(duì)伍的建立與壯大，反映了協(xié)會對產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)的重視，也深刻體現(xiàn)了各黃酒企業(yè)對行業(yè)感官品評培訓(xùn)工作的高度認(rèn)可。本次年會的成功舉辦，協(xié)會希望能夠?yàn)樾袠I(yè)選拔、培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)品評人才，為提升行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和多元化發(fā)展做出更多的貢獻(xiàn)。

來源：食品伙伴網(wǎng)